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买了6斤猪骨，冷水泡2个小时（中间半个小时需要换一次水）锅里添水，冷水将猪骨入锅，烧开以后小火盖盖子继续煮20分钟，这个步骤是为了吃的时候太腻就不好了，所以要把猪骨里的油尽量煮出来，当然还有血水，煮完以后捞出用温水冲洗（猪骨表面会沾有浮沫，将浮沫洗净）洗好后，锅里添水，放葱段，姜片，蒜瓣，大料，十三香，花椒粒，桂皮（少放，桂皮味道比较重放多了全是桂皮味了）香叶，大料，陈皮，大茴香(少许），陈皮（少许），白糖（少放，增加回味，但是千万不能吃出甜味），盐（少许），生抽（体味），老抽（少许，上色用，增加食欲，放多了就黑了），宝泉岭豆瓣酱（酱骨头顾名思义当然要有酱了），鸡汁（没有可用鸡精鸡粉代替）然后大火煮开转小火3个小时就差不多了，添水的时候要添开水，这样炖出来的肉才不会柴，注意，我是没放油的，因为骨头里的油够多啦，再放就会腻，另外我不太喜欢吃高压锅压出来的，感觉没有慢火炖出来的香。 |
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