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北方的冬天总是很漫长，万物生灵似乎已然停滞。 不知不觉，第一缕春风吹拂大地，麦田里嫩绿的麦苗悄然伸展着叶子，像是打着哈欠的婴儿，不经意间，那田间，山坡上，石缝里，处处都有了春的影子。 春天，在中医上讲是一个生发之季，经过整个冬天的尘封，植物发新芽，很多小动物不再冬眠。《黄帝内经》上讲：“春三月，此谓发陈，草木以生，万物以荣。”各种植物的嫩芽禀春天生发之气，对经过寒冬的人体具有激发、促生的作用。 经过人类几万几千年的摸索，很多植物的嫩芽都可入药和食用，经过烹调甚至是不可多得的美味。找出时间，郊游踏青，呼吸春的新鲜气息，采摘野菜，食芽养生。春天短暂，一定不要错过！ 介绍几种“芽”的药用价值和食用方法以供大家分享： 香椿芽 香椿是我国特有的树种，其嫩芽芳香味美，鲜食、炒食、腌制均清香可口。“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质。”采摘香椿芽应选择谷雨前最是鲜嫩。芽紫红色者称紫椿，芽绿色者称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效。常食对人体健康有益，是地道的绿色食品。 酥炸香椿芽 制法: 香椿头嫩芽入沸水中焯过，捞出沥水，放入盘中，加入精盐，胡椒粉，干淀粉拌匀。发酵面用水调匀，加入面粉搅匀，放置片刻，加小苏打粉及适量植物油拌和。炒锅上火,放油烧至五成热，将椿芽挂糊，下锅炸至酥脆，装盘即成。 特点: 清香酥脆，清热解毒，行气活血。 煎香椿饼 制法：将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用； 制法：将花椒的嫩芽在盐水(常温)里泡上几个小时,然后把面粉调成糊装。把泡好的花椒芽沾上面粉糊在油锅里炸,当炸成金黄色时出锅。 特点：麻香酥脆，清热解毒，行气活血。.. 花椒树芽发面饼 制法:先和面,面发出蜂窝擀成大面片,往面片上均匀散盐,擀实放油守均匀,均匀放花椒树芽,把面片卷成卷切成段,每段两头封口擀成元饼放在饼铛里盖锅盖烙,烙至两面焦黄就熟了,出铛可以吃了。 特点：入口绵软，口余麻香 特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观，口余麻香。
枸杞芽 枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，即枸杞的嫩梢、嫩叶。 初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。 枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。 枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。如用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。眼涩痛有翳者，可用枸杞头 100克、车前叶100克，煮熟食用；急性眼结膜炎者用枸杞头50克、鸡蛋1只，稍加调味品，煮汤，每曰服1次；腰膝酸痛、阳气衰弱者用枸杞头500克、羊肾1对、米100克，加葱等调味品，煮粥食用。 |
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