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>主料：小龙虾1000克 >配料：带肉棒子骨1000克、葱20克、姜10克、蒜20克、青椒30克、紫苏5克 >调料：调和油2000克（实耗300克）、盐8克、味精5克、鸡精10克、卤水2500克、八角5克、香叶5克、小茴香5克、香辣酱30克、豆瓣酱30克、红油50克、香油10克、白糖5克 >制作方法： 1、将棒子骨焯水去浮沫，放入卤水中入味； 2、锅中倒入调和油，烧至七成热，将小龙虾下入油锅炸至外壳变红即捞出； 3、锅中留少许油，下入红油，加入香叶、八角、小茴香、姜片、蒜片、小青椒段微炒，在依次放入豆瓣酱、香辣酱，炒出颜色，再放入鲜汤煮出香味。将汤去掉渣，放入紫苏，最后放入小龙虾，加入味精、鸡精、盐、白糖，用大火入味； 4、将卤至好的熟骨头放入大盘内插上吸管，将龙虾围绕骨头摆放，撒上葱花即可。 >特点：龙虾肉质鲜嫩香辣。 >小贴士：选用小龙虾时，要挑选个大、有活力。一定把小龙虾清洗干净时，用牙刷刷洗彻底。 餐饮企业：湘满园 大厨：杨科竞
来源：《湘菜人微报》原创 编辑：微报小颖君 |
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