●极品白玉龙虾王
个性秀 小龙虾搭配豆腐成菜，豆腐缓解了小龙虾的香辣感，丰富了菜肴的口感。
原料 湖荡小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。
调料 香蜜酱（做法见“新味干锅龙虾”）200克，香辣油（做法见“当红龙虾”）50克，鸡汤600克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。2.锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。3.白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。
▲劈成两半剁椒蒸
●当红龙虾
个性秀 “辣”是小龙虾的最佳风味，此菜借鉴“剁椒鱼头”的做法，用自制当红椒蒸制而成，制作简单，口味香辣。
原料 湖荡小龙虾12只（每只重约50克）。
调料 自制当红椒250克，香辣油25克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其污物漂净。2.小龙虾从背上切两片，放入盘中，放自制当红椒，上笼大火蒸6分钟，取出备用。3.锅内放入香辣油，烧至八成热时，出锅浇在龙虾上。
●自制当红椒 江苏产红牛角椒（口味微辣）5千克，洗净后切成菱形块，晾干水分，放入坛子内，加入姜片、蒜片各500克，李锦记财神蚝油、美极鲜、盐各250克，镇江香醋200克，少许鸡粉和味精，调匀后放入发酵箱内（28-30℃）发酵25小时，取出后密封，腌渍48小时即可使用。
●香辣油 锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克，烧至四成热时，放入干辣椒1千克，洋葱块、京葱段各500克，小香葱结300克，香菜段200克，香料（草果1个，肉豆蔻15克，香叶3片），小火煸炒30分钟，离火放凉，过滤取油。
