金秋落叶，柿饼飘香！

长安娃，尤其是山跟前的长安娃谁小时候谁没在柿子树上捉迷藏，没为了一个熟柿子学会爬树？小时候奶奶锄地回来给猪拔草的筐子草里肯定有个熟透的柿子。

柿子十月份成熟，而满树的柿子并不可能一起熟透，剩下的柿子会摘下来做成“柿花”，而作为柿饼，也许大家首先想到的是富平的柿饼。有谁了解长安农家的柿饼？

长安人自家做的柿饼，我们这里叫“柿花”，每年的霜降之后就开始着手准备，摘柿子，准备绳子，准备架子等等。从小在农村生活的孩子可能都能记得自己瓦房屋檐下到秋天的一串串柿饼。

首先“夹柿子”，竹竿特制的“夹杆”，将柿子从树上摘下，这真心是个技术活，看似简单，不小心就会摔烂很多柿子。

下来去皮，这也是“柿花”制作的最麻烦的部分，用小刀将柿子皮去掉，去皮是为了脱水，让其风干快一些，糖分可以经过晾晒渗出来。长安人将“削”称为“刮”。长安农村人到这个时候自己有柿子的都应该开始“刮柿花”了。

下来要把“刮”好的柿子，串起来，也许我们看上去就觉得简单，其实，要保证一个月提来提去不会掉，而且还要拴的快是很难的。每个地方有自己打结的方式。

串完之后就是晾晒，这也是最费时费力的一个部分，晾晒挂的地方，要日照时间足，还要通风。才“刮”好的柿子不害怕水，但是经过一个日头的晾晒表皮封住之后的柿子是坚决不能淋雨的，见雨就会发霉。这就是为什么人们将柿花挂在屋檐下的原因。

在柿子完全脱水之后，放入缸中密封，待太阳好的时候拿出来晾晒，晚上收入缸中，如此反复五六次甚至更多，柿饼才可自然上霜，也就是人们说的“霉子”。

柿饼做好之后已经到了年根儿，过年亲戚到家里来，桌上必不可少的是一盘自家的“柿花”

老人们说吃柿花要就这俨茶也就是热浓茶，主要是因为“柿花”不好消化，容易积食，而配上热茶不仅有助于消化还别有风味。

摄影：毛毛