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糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。 食材： 鲤鱼750克、食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、红椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法： 1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，清水洗干净，擦干水分，鱼身两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘半，使鱼肉翻起。 2、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟。
3、香葱、姜、蒜切末，葱白、红椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1／2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调或汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状为佳。
4、锅中放入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满粉浆。
5、将筷子放入油中试温，如果周围冒气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，就可以用手提着鱼尾在锅上面（不是将鱼放入锅里，而是提着鱼在油锅上一点的位置悬空），用锅勺往鱼身上浇淋热油，使切好刀口的鱼肉外翻定型。
6、然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可翻面炸另一面，每面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色即可捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3、4汤匙油。
7、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
8、将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红椒丝即可。
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