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立冬是农历二十四节气之一，今年的立冬在11月8日。 立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。 立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。立冬期间，汉族民间以冬至为冬季之始，需进补以度严冬的食俗。小编为您准备了一桌适宜进补的食材，一起品尝吧~ 节气饮食 俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机，但要提醒大家的是，进补时，要使肠胃有个适应过程，最好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。 牛肉 冬季饮食养生的基本原则应以“藏热量”为主，因此宜多吃温热护阳之品以抵御寒冷。牛肉富含蛋白质，有助于提高抵抗力，冷天食用可以暖胃，是补益佳品。  ▲清炖牛肉汤 用料 主料：牛肉600克；土豆0.5个；胡萝卜1根；生姜3-4片；香葱2根； 辅料：盐适量；香叶2片；黄酒1汤匙；八角2个；花椒1小撮；白胡椒粉2小勺； 做法 1.牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水 2.冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色 3.准备好香料 4.牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分 5.牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒 6.盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味 7.炖至牛肉酥烂 8.胡萝卜、土豆切成滚刀块 9.盛出部分牛肉汤在小汤锅中 10.放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可 11.关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉 烹饪技巧 1、 牛肉焯水要冷水下锅，捞起后用热水清洗干净 2、炖汤水量最好一次加足 3、牛肉汤味道鲜美，不用加鲜味调料  ▲番茄金针菇肥牛锅 用料 主料：肥牛150克；金针菇100克；西红柿3个； 辅料：油菜(小)4颗；食盐3克；葱1段；姜2片；泡椒2个；橄榄油1/2汤匙；水650毫升； 做法 1.小油菜洗净、金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后控水，葱姜切丝，番茄洗净去皮切块。 2.开一锅水，将肥牛放进去烫散后立马捞出用温水冲去浮沫控水备用。 3.石锅里放一点橄榄油，放入葱姜丝炒出香味。 4.放切好的番茄块，小火慢炒出浓浓的番茄汁，加入两个泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白开水，大火煮开转小火煮5分钟。 5.放油菜和金针菇，调入1勺的盐，煮1分钟左右。 6.放提前烫过的肥牛关火，待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用。 核桃 核桃味甘、性温，“补肾通脑，有益智慧”的效用人人皆知，冬天里食用更可以润肺健胃。  ▲琥珀核桃仁 用料 主料：核桃仁100克； 辅料：蜂蜜1勺；白糖25克；清水80克；熟白芝麻适量； 做法 1.把核桃仁平铺在盘底，放进微波炉高火叮熟。 2.尽量去掉外衣，这样口感更好。嫌麻烦可以省略。 3.炒锅放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖浆。 4.熬糖时要不断用锅铲搅拌，直到粘稠，锅铲搅拌感觉到有阻力。 5.放入核桃仁，不断翻拌。 6.直至核桃仁被糖浆包裹，始终要保持小火。 7.关火，撒上芝麻即可，盛出摊开晾凉。 烹饪技巧 1、熬糖看似简单，实则是个技术活，不要熬过了，否则会苦。 2、用完的炒锅会比较难洗，其实有个小窍门，往锅里加水，烧热，锅壁上的硬硬的糖浆自然会融化，这样就很容易清洗炒锅了。  ▲浓香核桃派 用料 主料：高筋面粉100克；细砂糖30克；盐1小撮；黄油65克；鸡蛋20克； 辅料：黄油5克；蜂蜜30克；牛奶80克；细砂糖65克；核桃碎100克； 做法 1.因为核桃馅需要时间冷却，所以先做这个。辅料中都是核桃馅儿的原料。混合细砂糖和蜂蜜，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解沸腾，再加热一小会，直到糖浆开始变成焦红色，关火。 2.马上往糖浆里慢慢倒入牛奶。牛奶最好用刚刚煮开的，这样倒进糖浆里才不会飞溅出来，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌。这样可以得到褐红色的糖浆。 3.把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。先把它放一边凉着去吧。 4.接下来开始核桃塔的制作。把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，搅啊搅。 5.分三次加入鸡蛋液，搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合。 6.再把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。拌到无干粉状态。 7.隔着保鲜袋揉成面团，静置20分钟。 8.面团有点粘手，所以要在案板上撒一层薄粉，擀成3毫米厚的皮，尽量往圆形擀。 9.擀好的面片铺在8寸的派盘上，底部压平，再把面团的边缘修出来。可以用擀面杖把多余的面皮边压出来。 10.用叉子在面皮上戳一些洞洞，这样可以防止烤制过程中面皮鼓起来。然后将面皮静置20分钟，防止高温回缩。 11.20分钟后，把冷却好的核桃馅倒入派盘中，放进预热好的烤箱烤焙即可。180度，中层，25分钟左右。 香菇 香菇素有“山珍之王”之称，因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，因而受到很多人的喜爱，无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。冬令要想滋补，香菇绝对称得上是佳品。  ▲酿香菇 用料 主料：鲜香菇250克；猪肉150克；鱼肉150克； 辅料：食盐2克；生抽2勺；蜂蜜1勺；玉米淀粉1勺；水150毫升； 做法 1.准备材料，香菇，鱼肉和猪肉糜 2.香菇洗净，取冬菇蒂 3.将鱼肉糜和猪肉糜酿入香菇里 4.炒锅烧热油后，将酿香菇有肉的一面煎金黄 5.翻面煎香菇的一面 6.倒入准备好的简易照烧汁，焖至收汁 烹饪技巧 1、 焖制的汁料可以按个人喜好放入； 2、酿入的肉馅多样化，可以换牛肉，鸡肉的。  ▲香菇油菜 用料 主料：香菇10个；油菜400克； 辅料：姜1小块；蒜2瓣；泡椒1个；生抽10克；米醋5克；香油3克；蚝油5克；淀粉4克；水适量；植物油15克； 做法 1.准备好原材料 2.香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹 3.油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵 4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈 5.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用 6.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开 7.放入油菜焯水约一分钟 8.焯好水的油菜装盘 9.锅里加入适量油，爆香姜蒜末 10.加入香菇、少许盐，翻炒 11.加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇 12.汤汁浓稠的时候加入泡椒 13.将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了 烹饪技巧 1、 油菜改刀后在清洗一下，因为没有掰成一片一片的，不容易清洗彻底； 2、切香菇的装饰花用小刀子斜着，一左一右地切，很容易就切好了； 3、调的汤汁不宜过少，要用汤汁来将香菇焖熟，淀粉不要加多了，不然很快就浓稠了。 海带 人体的甲状腺分泌物中有叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘丰富的海带可以促进甲状腺素分泌。  ▲海带汤 用料 主料：排骨400克；海带300克；薏米30克； 辅料：姜5克；食盐1茶匙；料酒1汤匙； 做法 1.薏米提前用水浸泡5小时以上；排骨冷水下锅，放1汤匙料酒，煮出血水后捞出 2.姜切片；海带反复刷新干净后打成扭结状 3.将排骨、薏米、海带放入砂锅，注入足量水，大火烧开小火炖60分钟；调入盐即可  ▲海带土豆煲牛腩 用料 主料：海带200克；牛腩200克；土豆80克； 辅料：高汤400克；八角1个；桂皮5克；香叶2克；料酒10克；生抽7克；白胡椒粉3克；葱5克；蒜5克；姜粉3克；盐3克；糖3克； 做法 1.牛腩先在冷水中泡去一部分血水，洗净后去掉牛腩两面的筋膜 2.切成大小相当的块儿 3.先入冷水，焯出血水，沥净水份 4.再入热水，再焯一遍水 5.海带洗净，切宽条备用 6.热锅热油，爆香葱蒜后，加高汤、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、姜粉、白胡椒和糖煮沸 7.加入焯好水的牛腩块儿，中火炖煮 8.牛腩七八成熟时，加入海带条 9.海带条八成熟时，加入土豆条 10.加少许盐，大火收汁即可 烹饪技巧 1. 牛腩的血水一定要焯净，不然会腥。第一遍放入冷水中煮沸，捞出沥净水份，倒掉有血沫的水。第二次焯水时放入热水中，不然肉质一热一冷，会收缩变硬变老。 2.盐可以出锅前再放，或者提前放都可以，要根据海带的咸淡增减。 3.海带是提前洗好蒸好，在冰箱里冷冻的，拿出来解冻再吃，不影响口感。 4.料酒、姜粉、白胡椒粉和糖是为了去腥，同时海带性寒，姜粉、胡椒粉和桂皮都是温热的，可以缓解一些。 5.家里没萝卜，不然用萝卜代替土豆也很好吃。 节气养生 中医认为“寒为阴邪，常伤阳气”，人若没有阳气，将失去新陈代谢的活力，所以，立冬后的起居调养切记“养藏”阳气。一要早睡晚起：保证充足睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。二要注意衣着：太厚太薄都不好，衣着过少过薄、室温过低，易感冒又耗阳气；反之，衣着过多过厚，室温过高则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。 |
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