我是这么做的：
1、4斤以上花鲢，从肚腹尽头段鱼，由内斩开，不切断。洗净备用
2、姜、蒜切末大致小碗，青米辣1碗，红米辣1碗，小葱若干备用（盛饭小碗）
3、手擀面煮过芯，出锅后立即倒入冷开水中搅拌，沥干水分加入食用油搅拌均匀备用（期间也要时常搅拌，以免粘接）
4、盐、胡椒、部分姜蒜末码味鱼头20分钟左右
5、冲洗掉码味料，洗净鱼头重新抹一层薄盐、少量鸡精，将鱼头放置盘中
6、在鱼头上第一层铺好备用的全部姜、蒜末，第二层铺1/2青米辣和1/2红米辣覆盖姜、蒜末
7、待水烧开后将备好的鱼头放入蒸锅中
8、大火蒸煮6-8分钟，小火炆3-5分钟，关火焖5分钟后端出锅，盘中蒸鱼的汤用碗留置备用
9、洗锅烧油，待油热至出大烟时均匀浇淋在鱼头上
10、鱼头一半均匀铺上剩余青米辣，另一半均匀铺上红米辣，铺完后将鱼汤均匀浇淋
11、将备用手擀面围鱼头缠绕一圈
12、撒上葱花，上桌
注：步骤奉上、手工打造，度娘搜不到的，谢谢
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