软嫩鲜香的麻辣美味：徽菜经典辣烧头尾

美味的鱼肉被加工成好吃的菜肴，鱼头、鱼尾、鱼骨就被剩了下来，厨房的烹调艺术家自不会把这些天然的好食材丢弃。徽菜有名的红烧头尾就是利用下脚料，做成色泽酱红，软嫩鲜香的美食。

　　

　　周末在家做水煮鱼，剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨就做了道辣烧头尾，也算是一鱼两吃。食材简单，制作也不复杂，原材料可以请商家给剁成小块，制作大概需要20分钟左右，就可以搞定一道新菜。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　原料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克

　　调料：葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，八角1朵，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克）。

　　制作：

　　1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；

　　2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；

　　3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；

　　4、锅留底油，下入八角、葱、姜、蒜、辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖，水250克左右，大火烧开，改小火，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。