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本期给大家带来的是有东北特色的旺销家常土菜，选料都极其常见，有的甚至是厨房下脚料的合理利用，成本超省，口味也相当有特色，深受食客喜欢。
原料：新鲜牛肋条520克。 调料：A料（精盐50克，味精12克，鸡粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克），葱油15克，B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克），C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）。 制法： 1.先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。 2.将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上120克煲肉原汤。 3.炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。 特色：此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型，同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。
原料：鲜活鲶鱼1条（600克），小米100克。 调料：A料(葱段30克，姜片10克，45度白酒2克)，B料（葱段、姜片各5克、八角2个），C料（盐、味素、白糖、鸡粉各2克，鸡汁1克），高汤500克，高度白酒3克，鸡油2克。 制作： 1.鲶鱼宰杀治净，用A料腌制1小时；小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。 2.锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。 3.将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压10分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。 特色：此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。
原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。 调料：A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克），色拉油1千克（约耗60克），香辣酥100克，红油30克。 制作： 1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。 2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。 3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。 卤鸡肝制法：鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。 小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。 特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。
原料：牛肉丁150克 ，香螺肉200克，小米100克，青红椒、圆葱丁各10克。 调料：A料（湿淀粉30克，味精2克，盐3克，蛋清50克），B料（黑椒汁10克，鲍鱼酱、海鲜酱、老干妈辣酱各5克，味素、鸡粉、糖各2克），湿淀粉10克，色拉油500克。 制作： 1.选牛里脊切成1厘米见方的丁，用A料腌制好备用；将香螺治净，煮熟，切成同牛肉一样大小的丁。 2.小米洗净蒸成小米饭码入盘中垫底；将香螺丁飞水；腌好的牛肉丁入色拉油中划熟。3.锅中入底油烧热，放入青红椒、圆葱丁炒香，放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒，用湿淀粉打芡，淋明油出锅，装到用小米垫好底的盘中即可。 小贴士：1.香螺煮制的时间应略长些，否则口感会发硬。2.牛肉要选用牛里脊，其肉质鲜嫩，略加腌制后最适合烹制此菜。 特色：此菜用蒸好的小米垫底，上菜后可将小米与肉丁打散，由服务员给大家分餐，因为营养均衡、口味鲜香、质感脆嫩，特别受食客的喜爱。 |
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