32款热乎乎的炖菜，看完整个人都暖和了~

炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是寒冷季节再好不过的选择。

东北乱炖

图文 | quenny

记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。

原料：

五花肉一块、茄子1个、卷心菜半个、土豆2个、青椒2个、西红柿2个、豆角一把、南瓜一块、宽粉条一把、葱花适量、史云生浓醇高汤1袋、盐适量

做法：

1、五花肉切片；

　

2、宽粉条用热水泡软；

3、各种蔬菜摘洗干净，备用；

4、卷心菜切滚刀块，用开水烫一下；

5、土豆切滚刀块；

6、西红柿切滚刀块；

7、南瓜切大块；

8、青椒掰成小块；

9、茄子掰成块，豆角掰成寸段；

10、锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色；

11、倒入茄子和豆角煸炒至软；

12、放入葱花煸香；

13、转入砂锅中，加适量水烧开；

14、倒入西红柿；

15、倒入土豆，搅匀；

16、开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤；

17、放入宽粉条；

18、加适量盐；

19、搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟；

20、放入青椒块和卷心菜；

21、继续炖煮约5分钟即可出锅。

小窍门：

1、我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；

2、茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；

3、宽粉事先泡过的话更加容易熟；

4、南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；

5、做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；

6、配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~

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番茄炖牛腩

图文 | 乐悠厨房

这道菜汤浓味美、酸甜适口，是丰富家庭餐桌的一道健康菜。天气寒凉时，吃饭前先喝上一小碗汤，足够暖身暖胃、悠哉自得。

原料：

牛腩一块、西红柿4个、姜适量、葱适量

做法：

1、准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄4个、姜一块、葱一根。

2、将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。

3、牛腩切块。番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。

4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。

5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。

6、将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。

7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。

8、肉炖好后打开。倒入大块西红柿。然后一起盛入锅仔中。点个酒精炉开动吧。

小窍门：

1、汤一定要一次性加足。这样汤汁才能更加味美。

2、没有酒精炉的朋友，在加入大块西红柿后，一定要再次煮开。

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鲶鱼炖豆腐

图文 | 老杨的厨房

鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁，做法也不难。

原料：

鲶鱼一条、豆腐一块、葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐

做法：

1、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。

小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5、鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

6、鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

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小鸡炖蘑菇

图文 | 蜜糖厨房

今天做的菜:小鸡炖蘑菇，是不是如雷贯耳的名字，这道菜在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，我个人就觉得鸡和蘑菇的缘分是天生的，那么美妙，没有一丝嫌隙，光想着名字就会垂涎捏！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，很抱歉，家里没了，我只得用香菇和松茸菇代替，做法都是一样的。大家做的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，有榛蘑最好，以保证香浓的原味！

原料：

仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量

做法：

1、准备材料。

2、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

3、仔鸡切块，清水浸泡去血水。

4、将水烧开后，将鸡块焯一下。

5、葱姜改刀备用。

6、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

7、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

8、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

9、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

10、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

11、至汤汁收浓。

12、盛出即可。

小窍门：

1、炖鸡的汤水要一次加足，中间不要随意添加了！

2、口味重的，可将干辣椒切开用！

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猪肉炖粉条

图文 | 心曲之旅

在我老家喜宴席上，猪肉炖粉条是必上的一道菜。离开家乡很多年了，每当家里有侄女侄子等结婚，一定会通知我。因为工作繁忙，很少能回去参加他们的婚礼，但总会想到宴席上的那道猪肉炖粉条，这也是我在喜宴上最爱吃的一道菜，所以我每当过节我也会做上这道菜。粉条充分吸收猪肉的鲜香味和浓郁的油香，所以我更爱吃粉条哈。

原料：

五花肉适量、粉条适量

做法：

1、准备好材料，粉条用温水浸泡1个小时，猪肉切较厚的块；

2、锅中放水，放入猪肉焯水；

3、水开后再煮约3分钟，捞出放清水中冲洗干净；

4、热锅凉油，下猪肉煸 炒至出油；

5、下姜片，葱白及八角一起煸炒；

6、加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀；

7、加入清水，淹没过猪肉以上；

8、大火烧开转中小火慢炖30分钟，汤汁只剩下1/3时加入粉条一起炖煮，煮至粉条熟即可起锅，撒上葱花即可！

小窍门：

1、粉条可以选择红薯粉或木薯粉，我这次用的是木薯粉。

2、粉条熟了即可起锅，不一定全部收完汤汁，盛出后粉条还会吸收汤汁。

3、如果买不到秘制红烧酱油，可以加入几颗冰糖让猪肉上色。

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普罗旺斯炖菜

图文 | kiss战女

普罗旺斯炖菜是法国东南部农民的家常菜，原本是农民把一堆当地现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。随着时间推演，经过多方的改良现在已经成为一道非常有学问的法国名菜，代表着法国南部地中海的风情。吃下一口，就彷佛置身于风光明媚的普罗旺斯！Ratatouille可以自己就当做一道主菜，冷着吃或热着吃都一样美味，是一道非常地道的法国美食。

原料：

长茄子1根、黄彩椒1个、紫皮洋葱1个、番茄1个、红彩椒1个、西葫芦半根、大蒜3粒、百里香适量

做法：

1、番茄去皮切块。

2、茄子洗净沥水切条；西葫芦对半切再切厚片。

3、红、黄彩椒去籽，切粗条；洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。

4、锅置火上加适量橄榄油烧热。

5、下入蒜粒、洋葱爆香。

6、加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。

7、待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。

8、调入盐、百里香碎和现磨胡椒翻炒均匀。

9、加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。

10、盛起摆盘，撒些香草装饰。