炸鸡骨架的做法
将剃好的骨架洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
制作面糊:
芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合,添加1小勺的baking powder(泡打粉),加酱油+料酒+水调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油.
做法:
1、将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅,在6成热的时候下鸡骨架,低温炸熟,出锅。
3、加热油锅至9成热,再次下鸡骨架,高温油炸上色出锅。
准备调料:
我自己研究的调料,效果很不错。
3大勺自己做的红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油。
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡骨架上,同时洒上熟芝麻和孜然。