介绍本期的养生食材之前啊，先给大家出一个谜语：“一个小坛三个箍，里头装着白豆腐。”它长在浅水里，春夏栽植，秋冬掘收。聪明的观众朋友，你猜到了吗？
没错！这是荸荠，又称马蹄，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠既是水果，又是蔬菜。是这个季节难得的养生食材!
别看荸荠个头小，貌不惊人，其实它的作用可不小。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
荸荠还有一种抗菌成分———荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
《食疗本草》中称：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。”
荸荠属寒性食物，对于刚发烧的病人，荸荠还能辅助其退烧。需要注意的是，由于荸荠生长在泥中，可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。《食疗本草》中称：“荸荠若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”
如何挑选荸荠也是一门学问，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜。要挑选一颗好的荸荠时一门学问。
在荸荠中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。
马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
【总结】地下雪梨属荸荠，味甜多汁甘若饴；
退热补磷促发育，抑菌性寒易胀气。
