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荸荠 地下雪梨，江南人参 荸荠，清脆、甘甜、多汁，既可作为水果，又可算做蔬菜，自古是大众喜爱的冬春时令之品。称其为“马蹄”，仅指外形相像；说它像栗子，是因为不仅在形状上，连性味、成分、功用都与栗子相似。又因其在泥中结果，所以有“地栗”之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、凉血化湿的功效，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。 【温馨提示】 荸荠生长在泥中，外皮和内部附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。 【特别介绍】 关于荸荠的诗句 明·王鸿渐《题野荸荠图》：“野荸荠，生稻畦，苦辣不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝无谷，尔独结实何累累。” 【DIY蔬果汁】 润肤多汁蜜饮 材料： 梨150g，荸荠50g，生菜30g，蜂蜜10g，麦门冬15g。 制作方法： ①梨、荸荠洗净，去皮，切块；生菜洗净，剥片； ②麦门冬用热水泡一晚，使之软化； ③将所有材料放入果汁机中打成汁，饮用时加蜂蜜调味即可。 说明： 此饮料有清热祛湿之功效，可促进新陈代谢，抑制皮肤毛囊的细菌生长。 【养生功效大搜索】 荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英，对很多细菌都有抑制作用，还可防治癌肿。另外，其中还含一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒。 荸荠富含黏液质，有润肺化痰、生津的作用。其所含的淀粉及粗蛋白，能促进大肠蠕动，滑肠通便。饭后生吃荸荠可开胃下食，除胸中实热，消宿食。 荸荠中含有丰富的磷，能促进人体生长发育，维持生理功能，对牙齿和骨骼的发育有很大好处。同时它还可促进体内糖、脂肪、蛋白质三大营养素的代谢，调节身体的酸碱平衡。 【选购方法】 荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。尤其以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮荸荠”品质最佳，其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮荸荠”品质稍差，因其质粗多渣。 【保存方法】 荸荠到春天以后比较不易保存，可以将其放在太阳底下暴晒，然后再装袋放在通风干燥处，这样保存时间会长一些，而且晒干后的荸荠会更加甘甜可口。 【祛病妙方】 ●咽喉肿痛： 荸荠100g，去外皮，早晚各嚼食1次。 ●治肺热咳嗽，痰脓： 荸荠汁1杯、川贝粉末1.5g，将两者拌均匀后服用，早晚各1次。 ●治高血压： 荸荠15g、鲜柑皮24g，将二者用水3碗煎至1碗服用，早晚各1次。 吃荸荠时请注意】 一般人群均可食用；适宜儿童和发烧病人食用；咽喉干痛、咳嗽多痰者宜食；消化不良、大小便不利及癌症患者宜食。 小儿消化力弱者应忌食；脾胃虚寒、有血淤者应忌食。 |
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