时间: 2015-11-16 来源: 老人报冬天喝汤进补是很多人的选择，不过如果喝汤的方法出现了错误就会影响到效果。专家表示，要让汤发挥功效，就要注意以下问题。 喝汤不能去“渣”。用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，无论煲汤的时间有多长，肉的营养也不能完全溶在汤里。 选料要得当。选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。 食品要新鲜。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养丰富，味道也好。 （宗 和） |
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