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在纽约奥雷奥尔餐厅（Aureole）担任行政主厨的马库斯·格莱多-韦尔（Marcus Gleadow-Ware），可以用不起眼的南瓜做出神奇的美食。我从内心里非常钦佩那些能够把平凡无奇的蔬菜做得色香味美、令人回味无穷的大厨；马库斯·格莱多-韦尔烹制的日本南瓜浓汤就是这样的一道美食。烘烤过的日本南瓜混合了细香葱、豆薯和椰子丝的味道，让这道汤尝起来口感丝滑细腻，达到了完美的平衡。这道浓汤选用人工制作的龙虾意大利饺子进行摆盘，从而带来层次丰富的口感。如果在家里烹饪的话，我会考虑搭配对比不那么强烈的美食，普通的油煎面包丁也是不错的选择，或者是烤奶酪三明治。考虑到这是你用来请朋友品尝的浓汤，你可以为此装点你喜欢的任何食材。
日本南瓜浓汤食谱 4-6人份 主料 2个表皮完整、中等大小的日本南瓜（切成两半去籽） 2汤匙黄油 半杯洋葱丁 1/4杯芹菜丁 1/4杯胡萝卜丁 1/4杯姜末 1根肉桂棒 4杯鸡汤或蔬菜汤 半茶匙烘烤研磨的香菜粉 2杯椰子汁 2汤匙烤好的椰丝 用于调味的海盐和胡椒粉 橄榄油 用于调味的凉薯片 用于调味的细香葱末 腌制好的冬南瓜（食谱见下文） 意大利饺子（厨师喜爱的搭配，可选） 做法 把切好的南瓜外皮朝下放在烤盘上，洒上适量的橄榄油和海盐。在南瓜上盖上铝箔，放进烤箱烘烤25分钟左右，直至南瓜变软。从烤箱中取出南瓜，略微冷却。用勺子把南瓜肉从瓜皮上挖下来，丢掉瓜皮。 把南瓜肉放在食物加工器中，加入黄油搅拌三分钟左右，然后放在一边。 在大号平底锅里倒入大约两汤匙橄榄油，中火加热，加入切好的洋葱、芹菜、胡萝卜、姜末和肉桂棒，炒至变软，但是不要炒焦，大约需要10分钟。 加入适量的盐和胡椒调味。 加入肉汤和香菜，加热至沸腾，文火煮几分钟。 加入搅拌好的南瓜泥，用文火炖煮10分钟左右。 从锅里捞出肉桂棒丢弃，用搅拌机把汤汁搅拌均匀浓稠即可。 把汤汁倒回到平底锅中，再次小火加热。在锅里倒入椰子汁，加入盐和胡椒粉调味。 在每份南瓜汤上撒上适量烤好的椰丝，放上腌制好的冬南瓜、凉薯片和细香葱末。在为这道浓汤摆盘的时候，也可以加入意大利饺子。在奥雷奥尔餐厅，厨师为这道南瓜汤搭配的是龙虾意大利饺子。
译 孟洁冰 校 徐笑音 |
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