另有一说是烧卖起源于包子。 它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外, 还在于顶部不封口,作石榴状。 “烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦, 大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、 鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、 梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代的菜谱里收集有“荤馅烧卖”、 “豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。 中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。 据说烧麦起源于明末清初的归化城 到清代通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”, “归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。 【材料】 饺子皮 250g; 五香粉3克,胡椒粉1克,料酒少许,姜少许;盐少许;生抽少许。 【做法】 1、准备材料。 2、准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。 3、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入煸炒。 4、将肉馅煸炒出油。(尽量煸炒干一些) 5、煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加 入生抽,少许盐、五香粉、白胡椒粉。 6、加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。 7、加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做 好了。 8、取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮(尽量将边缘擀薄一些) 9、将擀好的饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。 10、左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。 11、再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。 12、蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中,蒸20分钟左右即可 出锅。 【贴士】 1、炒肉馅时一定要多炒一会儿,将肉馅中的油煸出。 2、糯米要先泡2小时再蒸比较好。 3、泡香菇的水要充分利用,加一些比较香。 4、馅中的水不要加太多,否则太稀不好包。 5、饺子皮的边缘部分要擀薄一些,才会出花边。 |
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