烧卖【有故事的菜】：老人与烧卖57年的相知相守 | 菜谱

烧麦也叫烧卖，是一种在南北方都很常见的点心，它的造型不收口，有一种内馅外露的霸气，模样像一朵小花。烧卖制作省时，香郁美味，平时吃惯了包子，可以试试做烧卖。

今天美胖额外给大家讲一个关于烧卖的故事，美胖在读到这个故事的时候很感动，十分尊敬这位老人，让人体会到了人性的温暖。这位老人叫Jimmy Wong，专注做了57年烧卖的广州人，13岁时去了墨尔本投奔开咖啡馆的叔叔，那时他仅剩2块钱，所以他懂得生存的不易。他在叔叔店里顺便学了一些做烧卖的技术。对于Jimmy来说，他希望每一个漂泊在外的人，都能够品尝到最正宗的家乡味。18岁那年，他终于攒下第一笔钱，开一间店，做烧卖，用从师傅那里学来的手艺养活自己。

他把广东人的热情和周到，展现给所有的食客们，像老街坊一样亲切地招呼每一位顾客，他每天坚持凌晨就去菜场肉店采购，为了给客人准备最新鲜的食材，用上最新鲜的蔬菜，和95%的优质瘦肉，这是他招牌烧卖的承诺，从未改变……【结局见文末，令人感动的故事】

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糯米烧麦

图文 | 爱美的家

饺子皮适量香菇适量胡萝卜适量糯米适量猪肉馅适量盐适量食用油适量老抽适量生抽适量鸡精适量难度普通时间一小时口味五香工艺蒸

 1. 糯米提前一天泡好，中间要换几次水。 2. 泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。 3. 肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。 4. 饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。 5. 炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。 6. 变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。 7. 加入蒸熟的糯米饭。 8. 加入生抽，老抽调色。 9. 再根据口味添加少许盐。 10. 将泡香菇的水过滤干净后倒入。 11. 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。 12. 取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。 13. 左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。 14. 再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。 15. 全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

小窍门：

1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。
2. 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。
3. 馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。

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【故事后续：】

Jimmy的点心不仅中国人爱吃，当地人也被他的中国美食征服了。再后来，墨尔本其他地方的人，也都慕名前来，Jimmy店不到一年的时间，在当地已小有名气。后来Jimmy生意愈渐红火，于是他把小店搬到隔壁街道大一些的店铺，改名为JimWong Restraurant占黄餐室。而楼上就是他们的温馨小窝，和很多24小时营业的中国餐馆不同，他的店每天只营业3个小时，下午3点打烊以后，剩下的时间就是陪伴家人。

不过，即使如此，凭借极好的口碑和手艺，每天不大的店面都被塞得满满当当，他的烧卖一天可以卖到3000个，还引起了不少媒体的注意，为什么Jimmy不趁机扩大店面规模，赚更多的钱，很多人对Jimmy的做法充满疑惑，但他淡定地说，我的根已经在这里，绝对不搬，富贵荣华，他本来就不在乎。

所以，57年来，Jimmy的徒弟们一个个都成了澳洲华人餐饮界的大佬，就连曾经在Jimmy店里当帮工的JohnSo，已出任市长并离任退休。他就一直守着这个不大的餐厅和楼上的家，简简单单地过一辈子，在他看来，有客人喜欢自己的烧卖，有家人陪在身边，有时间享受生活，这就足够了。Jimmy的店跟电视剧《深夜食堂》的共同点是，无数的人在这间小小的餐厅里，诉说了故事，看懂了人生，老板也成为了他们的朋友，甚至家人，无论是普通顾客，还是政界明星，Jimmy他都一一问好，像老朋友一样闲聊家常，不管是明星还是普通人

进了自己的店，对方就是最亲的家人，Jimmy一视同仁，即使一些流浪汉来进店里，他也不恼，他客气地安排他们坐下，赠送他们免费的食物，还帮他们解决力所能及的困难，或许正是这种温暖和安慰，很多人都乐意，把Jim Wong Restraurant，当做自己的避风港，夫妻吵架了，找Jimmy评评理，孩子不听话了，找Jimmy出出主意，生意失败了，找Jimmy喝杯小酒解解愁，甚至经济拮据了，Jimmy也会二话不说地伸出援手，帮助客人渡过难关，有人说Jimmy傻，这样下去，餐馆非倒闭不可，但无论何时，Jimmy总是挂着淡淡的微笑，即使你再浮躁，再悲伤，看到他的笑容，总有种安心的感觉，怪不得有人说：Jimmy的烧卖有一种让人上瘾的美味，而Jimmy温暖的笑容，亲切的交谈，更是有一种让人念念不忘的魔力。

有些人搬家之后，即使搭飞机回到这里，就为了吃一口他的烧卖，跟他聊聊天，拉拉家常，在很多人心里，Jimmy不仅是餐馆的老板，更是给予他们抚慰的力量。

2016年5月份，Jimmy在做点心的时候不小心跌倒，撞伤头部，由于伤势过重已经无力回天，Jimmy举行葬礼的那一天，数千人从四面八方赶来，这些人都曾经是他的食客，有的是普通人，有的是政客，有的是大腕明星，他们都面带忧伤，目送这位温暖无数人的，“烧卖王”走完最后一程，他去世的消息登上了许多澳洲媒体的头版，为了他，澳大利亚墨尔本Footscray的居民向议会提案，因为他们非常尊敬和怀念这位老人，请求政府能用他的名字，命名当地一条街。在墨尔本西区的一个足球场，几千名不同地区不同年龄的男女老少

穿着黑衣，从各地赶来，只为参加他的葬礼，Jimmy死后，很多他曾经的客人都在网上，写下了自己和Jim Wong的情深厚谊，不管是电视剧《深夜食堂》还是现实版的Jim Wong Restraurant，我们会从中领悟，坚持做了一些平凡得不能再平凡的事情，做一辈子小本生意，善待每一个人，Jim Wong能让几千人为他动容，因为他的善良，让他的小店充满了市井温情的动人故事，而这些大小故事，都已经注入这些顾客的回忆里。

愿大家能从老人身上学到一些东西~

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