五菜之中豆类的叶子、豆苗最补肾古时候，人们把常见的五种蔬菜合称为五菜，这五菜屉指韭、薤、葵、葱、藿。五菜与五行相配，配属关系为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏之中，肾属水。藿与肾同类相属，所以把茬称为肾菜，认为食用它能够补肾。 古代五菜中的葵，藿、薤今天已难见到，唯独非和葱，至今仍深受欢迎。那么，藿到底是一种什么蔬菜昵？在市场上怎么没见着有这样的蔬菜出售呢？这是人多数人都会有的疑问。读过《诗经·小雅·白驹》的人，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……马乐不思蜀了，客人自然就留下了。这里的“苗”应该是豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅·释草》中也说得很明确：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。” 至于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”无关紧要口在古代诗文里，豌豆苗、豌豆叶等有补肾作用。 藿可能兼“豆苗”“豆叶竹而有之。更早的时候，藿可能指豆叶。因为古人种植不易，少有食苗啃嫩的口随着人们对菜蔬要求的提高，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是合乎生活逻辑的。对于藿，我的理解是豆类的嫩芽，当然也包括嫩叶。立春之后，豌豆苗便现身菜市。今天的豌豆苗就可以看作是五菜中的藿。 豌豆苗义名龙须菜，乃指豌豆苗荚上的须丝。在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬，酷嗜此睬的苏轼，写了一首名为《元修菜》的诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸口豆荚园且小，槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同口“点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”把姜葱切碎，佐以豌豆苗，用酒和盐酱调味，一同煮成菜羹，吃起来比鸡肉味道更美。 因为藿是豆类的嫩芽，在古代应该是很珍贵的，一直到清代，豌豆苗在市场上仍然是珍稀之蔬，每两售价须三十余钱，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。由于售价昂贵，人们也不大台得捏掉老的部分，以至豌豆苗每根有十几厘米长，寥寥数根用鸡汤煮了，就是一道很高档的时鲜菜肴。而现代社会，豌豆苗也早已成为菜中常品了4将豌豆苗清炒食用，具有健脾益气、利尿降压的作用，对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿都有疗效。其做法非常简单：准备鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐适量。把豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精即可。 |
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