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材料： 黄骨鱼---6条 西红柿---2个 生姜---1小块 盐---1小勺 胡椒粉---适量 陈醋---少许 植物油---适量 小葱---少许 做法： ① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的 ② 西红柿切瓣备用，生姜切片 ③ 炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅 ④ 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制 ⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿 ⑥ 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火 ⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟 ⑧ 加少许胡椒粉、盐调味 ⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可 鲜菌奶白鲫鱼汤 材料： 鲫鱼---2条 时令鲜菌--- 750克 姜片---适量 葱段---适量 白胡椒粉---5克 盐---5克 做法： ① 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎 ② 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟 ③ 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟 ④ 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅 小贴士：
番茄鲈鱼汤 材料： 鲈鱼---1条 番茄---1个 小葱---1把 姜---8片 盐---适量 香油---适量 白酒---2匙 醋---1小匙 做法： ① 番茄切块。小葱只留下葱白部分。洗净备用。鲈鱼让小贩宰好。回家切4段备用。 ② 锅里倒油，放4片姜片，下鲈鱼块双面煎透煎熟捞出备用。姜片在煎好鱼后就会变焦。捞出扔掉。 ③ 锅里放足够多的水，下煎好的鲈鱼块和白酒和醋和另外的4片姜。大火煮出奶白色的汤。大概20分钟后下番茄和葱段。再转中火再炖10分钟左右即用盐调味。 ④ 最后再滴入香油即可。 姜丝鲫鱼汤 材料： 鲜鱼块---300公克 姜丝---10公克 枸杞---10公克 葱花---少许 盐---1/2小匙 鸡粉---1/2小匙 米酒---1小匙 胡椒粉---少许 香油---少许 做法： ① 取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。 ② 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。 黑木耳莲藕鲫鱼汤 材料： 鲫鱼---1条 黑木耳---4朵 莲藕---1节 鲫鱼---1条 黑木耳---4朵 莲藕---1节 枸杞---适量 枸杞---适量 做法： ① 鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，莲藕去皮洗净，黑木耳泡发好，洗净。 ② 莲藕切片，用清水浸泡一下。 ③ 鲫鱼拍上淀粉，放油里煎成两面金黄。 ④ 加适量清水，放下黑木耳与莲藕。 ⑤ 加料酒，姜片，葱结，大火煮至汤浓。 ⑥ 把葱结捞去，放盐，胡椒粉，蒜末，葱花，枸杞，鸡精即可。 |
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