找餐厅|全球50佳餐厅02：意大利Osteria Francescana，你去吃的可是”艺术品“！

导读

各位小伙伴们，上周为您介绍了全球50佳餐厅TOP1西班牙的El Celler de Can Roca ，今天小编为您介绍排名第2位的意大利Osteria Francescana餐厅。

米其林大厨 Massimo Bottura

主厨Massimo Bottura，1962年出生于意大利摩德纳，对于这位米其林大厨来说，他所有对于厨艺的记忆开始于家中年长女性烹调的地道摩德纳美食。

原本学法律专业的他因偶然看到摩德纳市郊有一家路边小餐饮店正在出售，他便用全部收入买下该店进而走上学习烹饪技术之路并经营餐厅。

2012年，The Daily Meal授予他 “最佳年度国际主厨”称号，并评定其为世界上最具革新精神的主厨。

2014年出版的个人图书《Never Trust A Skinny Italian Chef》（中文意为“绝对不要相信一个羸瘦的意大利厨师”）被翻译成多种语言而远销全世界。从书名就可以看出他是一位既幽默又谦虚的人。

他才华横溢，善于菜品创新，他拥有艺术、物理、化学、营养学等多学科丰富知识，喜欢环游世界并从中获取制作菜品灵感，只为呈现看似天马行空却美味得有理有据的菜品，其菜品运用解构创意手法并融合分子料理前卫艺术手法，其菜品视觉之美令人赞不绝口。

他被喻为美食界的艺术家，将传统的意大利菜与现代元素结合，最懂得“透过食物表达自己的想法”。他将盘子比作自己的画布，将诸多食材点缀其上，最终呈现出一幅艺术菜肴。

他经营的这间意大利Osteria Francescana餐厅多次入选英国《餐厅》杂志评选的全球50佳餐厅榜单中，2015年升至第二名。

餐厅：艺术空间

餐厅布置简洁，艺术氛围浓厚。其灵感来自于主厨妻子所经营的画廊。两人婚后住在意大利Modena，她专为餐厅购买画像，把 Osteria Francescana打造成另一个艺术空间。

是菜品 更是艺术品

每季菜单都不同，每款菜品都是主厨为客人精心设计而成的独具匠心的艺术品。

镇店菜品是这道冰淇淋口感的顶级鹅肝，他就用鹅肝做成了“雪糕”，淋上意大利特产的坚果，内里则包裹着50年的意大利陈醋。

菜单上竟然有这道名为“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一个柠檬蛋挞）。

这道烧焦的鳀鱼有木有中国水墨画的赶脚？

老米与海

向诺曼底致敬

绿色遐想 你放佛走进大森林，瞬间闻到草木清新的味道。

诺亚方舟 这道采用了十种馅料的汤饺，有猪牛羊肉、鸽肉、田鸡肉等馅料精心调制而成。

快炙鸽胸

方形意大利面配鸽肉馅佐巧克力酱汁

粉红遐想

帕马森起司五重奏

甜点：林中野兔

用兔血炖兔肉（欧陆传统菜肴） 巧克力 意大利浓缩咖啡 开心果碎、香草碎等近十种点缀物

蛋白霜小汉堡

他家料理常向艺术家致敬，如向美国爵士钢琴手Thelonious Monk致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero。每一件菜品都是美味与艺术的融合，创新多变，犹如一幅幅油画。请您欣赏其他菜品。