被称作全世界最好的那家餐厅究竟长什么样？

2016年版全球最佳50大餐厅（World’s 50Best Restrants）名单公布，意大利的Osteria Francescana餐厅夺得了冠军。

 

这个榜单由英国《Restaurant》主办，被认为是美食界的奥斯卡。

  

Osteria Francescana餐厅位于意大利有“美食天堂”之称的小城摩德纳(Modena)。

 

他的主厨波杜拉（Massimo Bottura）原来是一名法学院学生，

在24岁后他才决定半路出家当一名厨子。

 

9年后他在自己的家乡开设了OsteriaFrancescana餐厅。

 

2002年波杜拉为餐厅拿下第1颗米其林星级餐厅，

 

2006年进阶到2星，

 

2011年波杜拉双喜临门，Osteria Francescana不但成为摩德纳地区唯一一家米其林3星级餐厅，也获选英国餐厅杂志全球50大餐厅的第4名。

让Osteria Francescana一直勇往直前的是波杜拉的大胆与前卫。

 

他为传统意大利料理加入彩色的新生命，

 

让传统与现代产生了激烈而完美的碰撞，

 

他也许就是厨艺界的那个“疯子”。

 

他看起来颇文艺但又不乏幽默。

波杜拉认为优秀的餐厅应该如同博物馆，

 

顾客在这里驻足而不是蜻蜓点水。

 

Osteria Francescana有着近乎黑色的木头天花板和黑色地板，

 

纯白的墙面上挂著现代风格的极简画作，

 

有一面的用餐区墙上，

 

甚至还挂著欧洲餐厅中很少见到的中国书法，

 

不过，当在那黑白分明的餐桌椅前坐下后，

 

一切还没有开始。

 

 

当你真正见到他的菜端上来，

 

你一定以为波杜拉是一名用色大胆的艺术家，

他把餐盘当做了他的画布。

鸭肝雪糕是波杜拉改变意大利当代料理的最佳代表作，

 

他将法国顶级鸭肝转化为雪糕，

 

注入价格比鱼子酱还贵10倍的意大利50年家乡陈年巴萨米克醋，

 

外层再沾满榛果杏仁碎片。

他还将帕玛森乳酪变化成“多数人从来没有人吃过的彩色和口感”，

 

将意大利烤肉制作成纽约景观，

 

而一道名为“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一个柠檬蛋挞）的菜更让人想去尝试。

而在名为“我的学艺之路”这道菜中，

 

波杜拉在小小的玻璃杯底层放入鹅肝慕斯，

 

中间夹著以起士取代面条的北义豆泥意大利面，

 

最上层再加上迷迭香泡沫，

 

这是波杜拉向他生命中三位最重要的启蒙者致敬的料理，

 

法国大师杜卡塞（A. Ducasse）、西班牙分子厨艺大师阿卓亚（F. Adria），

 

以及从小最宠他、教他料理的祖母。

波杜拉说，伟大的厨师是着迷于品质的匠师。

 

但真正的创造者是农人，

 

我们是加工他们的创造物。

对哦，Osteria Francescana只有12张餐桌，

平均消费在180-到200欧元，

营业时间只有工作日中午12:30—13：30，晚上20:00—21:30，

周六晚上20:00—21:30，

地址是在这里：Via Stella 22 Modena 41100 Italy

位子当然会比较难定。

（图片来自Osteria Francescana官方网站及网络）