水晶肘子

水晶肘子——祖传秘方大公开！不油不腻，有嚼劲！

 2015-11-17 17:47

用料

猪皮
猪肘
生姜
香料（基础的山奈八角和香叶）
花椒
料酒
生抽
醋
红油
葱花
蒜泥

水晶肘子的做法

1. 肘子划开一刀去骨

   

2. 然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

   

3. 肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

   

4. 肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。

   

5. 肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

   

6. 肉皮切成小丁

   

7. 用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。

   

8. 然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

   

9. 加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

   

10. 从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

    

11. 拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

    

12. 放入冰箱过夜。

    

13. 第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

    

14. 调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。

    

15. 水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。