奶茶成本一元多 大量使用植脂末
走在街头，你可能随处见到一些档口在售卖奶茶，色香味俱全，忍不住会去买一杯——因为电视广告到处看得见，连京东老板娘都曾“代言”奶茶。然而，据业内人士称，一些名为奶茶的饮品，其实是用一种名叫“植脂末（俗称奶精）”作主要原料，然后添加果粉和食用香精制作而成。这样的“奶茶”，既不含奶，也不含茶成分，原料成本低，来源也无保障。知情人士称，如此调制的一杯奶茶成本不过一元多，并且因为奶精中含有反式脂肪酸，饮用较多还会影响健康。
记者 李光焱（除署名外）
奶茶不含奶 竟是“行规”
“奶茶不就是奶+茶咯，要不还怎样？”喜欢喝奶茶的广州白领小文在被问到奶茶由哪些原料制成的问题时表示，在家里自己煮的奶茶，就是用牛奶加茶成分。“如果奶茶里不加奶，或者茶，叫什么奶茶？”小文如此反问。
然而，记者追访发现，并不是所有奶茶店的店员都会肯定地告诉你奶茶中有奶。在中山五路一家饮品店，店主就表示，奶茶中会加奶，但也要添加奶精，让味道更香浓，口感更好。而在另一家店，记者点了一份奶茶，看到店员向杯子倒入奶香味十足的奶白色液体，以为是纯奶。店员则很干脆地表示，这不是纯牛奶：“纯牛奶做不出这种味道。”
曾经做过此类生意的小程告诉记者，据他所知有相当多的奶茶其实就是用奶精、红茶水冲制，里面基本没有奶，只是奶精有奶味。他表示，这属于行业规则，做这一行的人习以为常。
除了街头的奶茶，记者在超市也看到，雅哈咖啡、银鹭花生牛奶、达利园花生牛奶、阿萨姆奶茶等，部分产品的配料中亦标明含有植脂末、氢化植物油等原料。华南农业大学专家吴锦铸表示，植脂末是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像，实际上却并不含奶。研究显示，植脂末中含有反式脂肪酸，食用后很难被身体分解。
奶精成本低 1杯奶茶成本不过1元多
不过，超市中销售的瓶装奶茶，虽然配料成分中显示为植脂末，但在营养成分一栏，却标明反式脂肪（酸）是0克，而蛋白质的含量则从0.6克到1.4克不等。“这是因为国家规定比较宽松，食品中反式脂肪酸含量低于0.3克/100克时，标签上也可标注为含量’0’，但并不是说里面完全不含反式脂肪酸。”吴锦铸直言，一些奶茶中奶成分是植脂末、含乳量低，对人体有害，基本上是如此。
“看到大学里一些营养学专业的人也买奶茶喝，我就觉得难过。奶精成本低，但奶茶卖得贵，钱都拿去做打电视广告做营销了。”他说，现在以经济利益为重，各种广告到处“飞”，所以奶茶卖得火。
据小程介绍，一袋25公斤装的“植脂末”售价在300元~350元。换言之，如果大量使用，一公斤装的“植脂末”成本约在12元~14元，而一公斤茶味果粉的价格也在14元左右，二者按照1：1的比例冲制奶茶，看杯子容量大小能够冲制30~40杯，再加上其他一些添加剂等原料，一杯奶茶的成本约1元多。
“消费者买超市瓶装的奶茶，也要先看看配料，使用了多种添加剂的奶茶，成本也不会高。”吴锦铸告诉记者，为了经济效益，一些奶茶中加入了不同添加剂，能够改善口感以便于存储，但消费者不能被忽悠。记者在超市看到，普通塑料瓶装奶茶，售价在6元~8元间。
“回归天然才是好，如果你喜欢喝奶茶，自己在家里用纯奶冲制一杯真正的奶茶（牛奶+红茶），也不难。”吴锦铸告诉记者，如果非要从外面买奶茶，就要严格控制摄入量。为避免摄入过量反式脂肪酸，世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸每天在所需能量的供应量中少于1%。按照成人每天需要8400千焦能量为基础计算，大于相当于每天摄入量不超过2.2克。
而从2013年1月1日起，我国卫生部要求标示出反式脂肪(酸)的含量，同时要求，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
曹君等人在名为《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的论文显示，街头300毫升奶茶中的反式脂肪酸含量为0.5克~2.7克。根据这一测定，消费者喝一杯街边档口的奶茶，反式脂肪酸的摄入量就可能超标。
公开的研究资料显示，一般的脂肪在人体内7天就代谢了，而反式脂肪酸进入身体后需要50天甚至更长时间才可以代谢。摄入过多的反式脂肪酸可能会诱发血管硬化，增加患心脏病、脑血管疾病的风险。
“万物皆有毒，关键看剂量。”从事食品安全相关工作的Jason则表示，如果消费者是喝牛奶冲制的奶茶，知道牛奶中反式脂肪含量即可。按照美国农业部的数据库资料，牛奶中反式脂肪的含量在0.06克~0.1克/100克的水平，如果一杯300毫升的奶茶里有一半是牛奶，那换算一下其含有的反式脂肪酸为0.15克。标明反式脂肪含量为0克的瓶装奶茶，含量低于0.3克/100克。因此，他建议，奶茶可以偶尔喝，但不能多。
