春季,田间地头各种野菜比较多。野菜自然生长,植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质的含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。哪些野菜可以吃?如何吃?这些野菜的营养价值又是如何呢? 专家介绍,采好的野菜,先用盐水进行清洗,再用清水浸泡。为了让野菜吃起来更加清香,可以在清水浸泡时滴入一些鲜柠檬汁。如果蘸着面酱吃,可以将面酱同葱花、大料等一起用油炒,或者把面酱上锅蒸15至20分钟,因为野菜性凉,这样可以保护人的肠胃。如果怕野菜苦,还可以蘸着蜂蜜吃。野菜的药用功效不同,不同的野菜烹饪方法也不相同。 野菜马齿苋的做法及营养价值 马齿苋清热解毒并能降低血糖浓度 药用功效是清热解毒,能降低血糖浓度,对糖尿病有一定的作用。马齿苋焯过之后,可以炒食、凉拌、做馅。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥。 荠菜主要食疗作用是凉血止血、清热利水 主要食疗作用是凉血止血、清热利水。荠菜焯过后,蘸酱、做汤都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。 苦菜含有丰富的钾、钙、镁、铁等元素 含有丰富的钾、钙、镁、铁等元素,能清热、消肿、化淤解毒。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉,或做麻酱拌苦菜、苦菜粥。 吃蕨菜能起到降气化痰、利尿安神的作用 吃蕨菜能起到降气化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜,在吃前最好用水浸一下。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。 多年生草本,高10~25cm,含白色乳汁。根深长,单一或分枝,外皮黄棕色。叶根生,排成莲座状,狭倒披针形,大头羽裂或羽裂,裂片三角形,全缘或有数齿,先端稍钝或尖,基部渐狭成柄,无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长,结果时伸长,上部密被白色珠丝状毛。头状花序多年生草本,高达1m,全株具白色长毛。根茎短,常生1或数个根芽(越冬芽)。茎直立,被疏柔毛及腺毛。 蒲公英具有抗菌的作用 具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝。 苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用 有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食凉拌外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺。 |
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