蒸焖子

焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”

主料

高汤2200克

红薯淀粉600克

猪肉250克

调料

·            食盐1/2茶匙

·            鸡精适量

·            葱1段

·            姜2块

·            生抽1汤匙

·            香油1茶匙

·            鸡蛋1个

蒸焖子的做法

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状

3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)

4.将肉切成小块或条状

5.将葱姜切末

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中

7.用筷子将盆里的材料拌匀

8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤

11.再次搅拌均匀

12.加入一勺香油拌匀

13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右

烹饪技巧：刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。