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  1. 把光鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2. 蒸锅倒入半锅清水烧开。
3. 加生姜片、葱、料酒。
4. 再加适量嘉豪鸡粉、盐、味精煮沸。
5. 手提鸡头，将鸡身浸入锅中，汆烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入。
6. 用小火煮20分钟。
7. 鸡煮熟透取出。
8. 放入冰水中浸没冷激2～3分钟。
9. 沙姜切末，加入少许嘉豪鸡粉、白糖、盐、味精、香油拌匀。
10. 锅中倒入少许花生油，烧至六七成热，用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
11. 熟鸡冷激好取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
12. 装入盘中，与蘸料一同上桌即成。 |
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