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小雪是一年当中的第20个节气，今年的小雪在11月22日。小雪前后，北方部分地区开始降雪，虽然雪量不大，但也提醒人们应该开始御寒保暖了。小雪之后天气常常阴冷，因此饮食要遵循“秋冬养阴”的原则，以温补为宜。 在民间，小雪时期人们开始制作腊味以做冬天的食物储备，而南方则有吃糍粑的习惯，应季的食物如羊肉、红枣等温补品也是上佳的饮食选择，有助于身体健康的保养。今天推荐几款适合在小雪前后享用的菜肴，用美食换一份明媚的心情。 - 自制香肠 - by 米娅 俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪之后，气温急剧下降，天气变得干燥，此时许多农家开始制作香肠、腊肉等腊味，待到春节家人团聚时，就可以美美地端上桌了。 用料 猪腿肉、食盐、白糖、白酒、十三香 做法 1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）； 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁内加入盐； 3.依次加入糖、盐、十三香、白酒，抓匀； 4.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结； 5.将腌好的肉灌入肠衣，用棉线扎好后悬挂在通风处。 6.食用时取下来煮熟即可。 烹制建议 1.肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好; 2.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可; 3.风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。 - 糍粑 - by 大花花西瓜瓜 糍粑是一种糯米制作的食物，类似于年糕。在南方的一些地方，农历十月有吃糍粑的习俗。糍粑口感软糯，香煎蘸糖是最普遍也最经典的吃法。 用料 圆糯米、熟黄豆粉、芝麻、白糖 做法 1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉； 2.将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米； 3.蒸煮后的糯米放入容器中，用擀面棒用力舂； 4.舂大概十分钟，待容器中的米变成米团并且不再有颗粒后，取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉； 5.再压平，成圆饼状,舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。 烹制建议 1、最好选用圆糯米，更粘一些； 2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀； 4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。 - 滋补红烧羊肉 - by 肥小菇 羊肉性味甘温，入脾肾。冬天食用羊肉，可谓一举两得：一来增加人体热量，抵御寒冷；二来对虚寒病症有极大裨益。红烧或煲汤，都可以把羊肉的滋味发挥到极致。 用料 羊排、白萝卜、红枣、枸杞、生抽、老抽、棕糖、八角 做法 1.羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火。煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫; 2.汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净,总烹饪时间为2小时左右; 3.冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜; 4.大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用; 5.取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角, 6.待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐,再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮.40分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞继续中火炖煮，焖煮2小时左右，肉酥烂.酥烂后大火收汁，装盘食用。 烹饪建议 1.羊肉汆水可以有效去掉羊膻味和血； 2.没有棕糖可以用红糖代替，口味会偏甜。 - 薏米山药红枣粥 - by 肥小菇 枣味甘性温、脾胃经，有补中益气、养血安神的功能，还可以健脾益胃。小雪时间，吃红枣暖身，尤其对于女性更具保养功效。红枣，既可单独食用，又可作为粥汤菜肴的点睛之笔。
薏米、大米、山药、红枣 做法 1.山药切块，红枣切碎； 2.薏米大米洗净放足量水，放入山药； 3.放入红枣加适量冰糖，一起煲至粥粘稠即可。 烹饪建议 山药薏米粥要把山药和红枣切碎一点才能够有比较稠的口感 小雪前后的养生建议 1.注意早睡晚起，保证充足睡眠。 小雪时期，天气寒冷，在起居方面尽量早睡晚起，以保证充足的睡眠时间，为白天的工作生活养精蓄锐。衣着要注重防寒保暖，在寒冷的室外需保证不受寒气侵入，而在温暖的室内，则不宜穿着过厚； 2.注意勤锻炼多运动 俗话说：“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗”。小雪时节，要坚持自身锻炼，通过运动加强血液循环，可使人精力充沛，减少紧张焦虑的状态；在运动的时候，要注意避免大风、大寒和大雾天气，并以温和的有氧运动为主； 3.多按摩太溪穴 太溪穴是肾经原穴，位于足内侧，内踝后方与脚跟骨筋腱之间的凹陷处。每天坚持按揉可以养肾；最佳时间是在每晚上9点，一次按30下； 4.防止冬季抑郁症 一般的小雪节气里，天气阴冷晦暗光照较少，此时容易引发或加重抑郁症。若天气晴朗，记得多多享受冬天的太阳，既可以温通经脉，又助于人体对钙质的吸收，更有利于保持良好的心情； 5.注意防内火 小雪之时，室内暖气开始供应，虽然室外寒冷，但人们长期呆在室内就容易上火。有时会出现口腔溃疡和痘痘等，这时建议避开辛辣，多饮热汤，滋补津液；多食用白菜等当季蔬菜，补充维生素，清火降气。 （本文系美食杰原创，如需转载请注明出处） 小雪节气到，养生早知道！戳阅读原文获取更多时令菜谱。 |
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