 一.东北尖椒干豆腐
用料：干豆腐(豆腐皮)两张、尖椒两根、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、蘑菇精少许、水淀粉适量 做法： 1、 尖椒切滚刀块; 2、 干豆腐切菱形块、蒜切片; 3、 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香; 4、 放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干; 5、 放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、蘑菇精调味，加水淀料勾芡即可。 二.青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 做法： １、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。 ２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看，这次做的没有。 三.干煸黄豆芽 材料：黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙(3ml)、油 做法： 1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观。 2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。 3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。 4、锅中放入少许油，放入干辣椒炒香。 5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。
四.芹菜香菇炒熏干 材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐 做法： 1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝。 2、锅热倒油，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。 3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。 4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。 五.地三鲜 用料：土豆一个、青椒一个、茄子一根、生抽一勺、盐、糖少许、水淀粉适量 做法： １、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块； ２、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出； ３、锅中放少量油，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加素高汤大火煮一分钟； ４、淋上水淀粉勾芡即可。 六.炝炒圆白菜 原料：中型圆白菜半个干辣椒4根花椒20粒 调料：盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3汤匙（45ml） 做法： 1．将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成均匀的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。 2．锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。 3．闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后（约2分钟左右），烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。 七.罗汉豆腐卷 原料： 笋100克、冬菇100克、红萝卜100克、黑木耳100克、豆皮3张、上汤300、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、素蚝油50克、淀粉少许。 做法： 1. 将笋、冬菇、红萝卜、黑木耳等切丝后，起锅将加入上汤煸炒，再以盐，胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。 2. 豆腐皮切成正方形，把料1（第一步）包放在里面备用。 3. 把2（第二步）用油中火煎至两面金黄色放碟。 4. 再用上汤加入素蚝油调味勾芡，淋在摆放好的豆腐皮卷上便成。 八.彩椒茭白 【原料】茭白、青椒、红椒 【调料】姜、植物油、酱油、盐、糖 【做法】 1. 将茭白洗净去皮切丝备用；将青椒和红椒切丝备用，将姜切成细丝备用； 2. 锅里放入植物油和姜丝，待出姜味，将茭白丝放入，再放入酱油、盐炒之。炒的时间可以稍长些。待茭白快熟时放入青椒、红椒搅拌几下，最后放少量糖调味即可出锅。 【说明】放青椒和红椒后，锅不要盖盖儿，以免彩椒变了颜色，不绿也不红艳了！ 九.辣椒炒豆皮 食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒 调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜 制作： 1． 干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。 2． 冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。 3． 青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。 4． 生姜洗净刮去皮，切成末。 5． 起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。 6． 另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤5的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。 十.山药豆腐煲
材料：山药8-10公分一节，胡萝卜一根，豆腐两块。 调料：橄榄油一大匙，姜五片，胡椒粉、素高汤粉适量。 （没有素高汤可用蘑菇精代） 做法： 1、将去皮山药、红萝卜切约两公分宽厚三公分长条，豆腐切约三公分厚长块。 2、不沾锅加入橄榄油，将姜爆香，加入红萝卜炒熟，再将锅中材料移至砂锅中，将豆腐及素高汤加水入煲煮约半小时。 3、再将山药及调味料全加入，煮两分钟即可熄火上桌。（山药很容易煮熟，过熟的山药吃起来口感有些像马铃薯，山药只要煮约两分钟，口感清脆松软，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。） 4、临上桌时可以再滴几滴香油、或洒一些香菜味道会更好。 十一.虎皮尖椒
原料：绿嫩鲜尖椒 调料：生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙。 做法： 1、将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开(不太能吃辣的可以这样处理)。 2、将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。 3、锅内烧热后放入处理好的尖椒，干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。 4、翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。 5、将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。 6、炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。 十二.水芹菜炒香干
【材料】：水芹菜、香干 【做法】： 1. 准备材料，水芹菜一小把，香干三块。 2. 水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。 3. 香干洗净沥干，切成稍厚的片。 4. 锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉（这步过程图忘记拍了。不过没关系，这步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分钟左右。 5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒。 6. 大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。 【提示】： 1. 水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净。特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。 2. 水芹菜入锅时间不要长， 稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。 十三.金针菇拌豆皮
食材：金针菇 豆皮 香菜 生抽 油泼辣子 盐和香菇精 糖 做法：步骤图解
最后，生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和香菇精适量，拌匀即可。 小贴士“：金针菇只需烫一下30秒钟左右即可，豆腐皮要煮熟。 十四.豆豉炒藕丁
原料：小莲藕2节，风味豆豉酱3大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，油3大匙 做法： 1.将莲藕去皮洗净切丁焯水，捞出沥干水分备用。 2.锅中下油烧热，放入豆豉酱炒开闻到香味。 3.加入藕丁翻炒。 4.加入糖，盐翻炒均匀。 5.加入酱油继续翻炒后即可出锅。 小贴士： 1.莲藕淀粉含量高，用来炒菜须先焯水。 2.如果没有风味豆豉酱，可以用别的酱炒开，风味不同。 十五.七星五彩豆腐羹
原料： 胡萝卜，鲜香菇，蘑菇，姬菇，番茄，豆腐，香菜，榨菜，碎米。 制作方法： 1.鲜香菇、蘑菇、姬菇分别改刀成小方粒待用。 2.胡萝卜、番茄分别改刀成小方粒待用。 3.豆腐也改刀成小方粒待用。 4.香菜洗干净，用茎的部分切成香菜花待用。 5.榨菜碎米超市买来得，大开包装袋待用。 6.起锅，放少许精制油，油热后倒入鲜香菇、蘑菇、姬菇、胡萝卜煸香。倒水，水开后放豆腐、番茄略微搅拌，调味加盐、蘑菇精、榨菜碎米、胡椒粉拌匀,勾米汤芡，最后放香菜淋几滴香油拌匀即可。 特别提示 1.原料可以自由发挥，但是要注意颜色搭配。 2.这款汤最后去掉榨菜碎米加辣椒酱、白醋就成“港式酸辣汤”。 3.今天这款汤，方便美味，简单好操作，颜色鲜艳，营养丰富，冬天喝起来热乎乎。 十六.花生碎香烧茄子
主料：茄子 花生面(熟花生用搅拌机打碎) 调料：干辣椒 糖 盐 做法： 1．茄子放到容器中高火微波两分钟 2.将微波后的茄子用手撕成条 手撕茄条 3.锅内加少许的油，加花生面和一个干辣椒炒香 花生面 4.加入茄子条翻炒一下，再加少量的水继续翻炒 5.最后加盐和少许糖调味 小贴士： 做茄子少油不腻的小窍门：先微波两分钟或者稍微蒸一下，这样就去除了茄子中的一部分水，做起来就不吃油了 十七.豆豉烧豆腐
材料：嫩豆腐4块，黑豆豉1.5匙，紅辣椒1根，姜3片。 调料：生抽、油、糖、干淀粉各适量。 做法： 1.辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用。 2.炒鍋中倒入1大匙油，将豆腐放入小火煎至两面金黄。 3.用锅铲将豆腐铲一边，再将紅辣椒、豆豉及姜片放进去爆香。 4.用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。 5.将酱汁倒入煎香的豆腐里，小心混合均勻。 6.盖上盖子小火闷3-4分鐘至湯汁收干即可。 小贴士： 1.豆腐小心煎至两面金黄，要小心点，豆腐很嫩，容易煎烂哦。 2.豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，会太咸了。 3.喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒，我的只是微辣的哦。 十八.麻辣花生拌菠菜 【材料】：菠菜、绿豆粉丝、麻辣花生 【调味料】：盐、醋、白糖、味精、香麻油 【做法】： 1. 绿豆粉丝用温水泡软。 2. 入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。 3. 菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。 4. 麻辣花生一把，用刀背压碎。 5. 把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和味精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。 6. 拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。 【美味笔记】： 1. 菠菜很容易熟，在开水中汆烫一下就可以捞出了，不要烫太久。 2. 不喜欢麻辣口味的，可以换成不辣的花生。 3. 花生一定要吃前再撒，如果撒上不马上吃，时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分，就不香脆了。 十九.椒香豆角丝
用料：宽扁豆 400g花椒粒 1大匙 佐料：盐 1/2小匙糖 1/4小匙 生抽 1大匙 做法： 1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝； 2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来； 3.下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了； 4.加入盐糖生抽炒匀调味即可。 小贴士： 1.豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。 2.豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。 二十.铁扒豆腐
材料：豆腐、番茄酱、盐、糖、白醋、油、水 做法： 1.将豆腐切成长条状 2.放锅里油煎到两面金黄 3.将豆腐装起，在余油里加入几勺番茄酱、适量盐、白糖、白醋和少许水烧开 4.将煎好的豆腐倒入 二十一.南瓜扣争百合
材料：老南瓜600克，鲜百合100克，白糖等。 做法： 1.将老南瓜挖瓤去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形； 2.将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼蒸熟即可； 3.将碗内的南瓜倒扣在碟子上，最后将碗拿开。 适合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。 温馨提示： 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者忌用。 南瓜别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物。中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力，因此，南瓜可以有效的防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素（亚硝胺有致癌作用），因此，常吃南瓜可减少消化系统癌症的发生率。南瓜对女性有补血、治疗月经不顺的功效，不过南瓜有饱胃的副作用，胃不好的人应适可而止，不可多食。南瓜蒸百合材料全素，软糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。 二十二.糖醋脆豆腐
主料：豆腐一块；食用油 调料： 1.椒盐口味：辣椒面、花椒粉、盐、味精 2.糖醋口味：白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺 做法： 1.锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。 2.切成厚薄均匀的小方块。 3.锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底。 4.转小火，先煎黄一面。 5.再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。 6.按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。 7.转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可。 8.装盘，上桌，趁热吃！ 二十三.扁豆炒茭白
材料：扁豆、茭白 调料：生抽、盐、蘑菇精 做法： 1.将扁豆摘洗干净，捞出待用。 2.将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。 3.烧锅倒油烧热，下入清洗好的扁豆翻炒翻炒。 4.接着，合入切好的茭白。加适量的清水翻炒翻炒至熟。 5.然后，加适量的生抽、加适量的盐、加适量的蘑菇精调味炒匀，即成。 二十四.馋嘴卤豆干
材料：豆腐干（我买四四方方很厚的那种）1斤，白糖80G，色拉油80G，酱油80G，八角适量。 做法： 1.将豆腐干切成小块，用开水川烫过备用； 2.将糖,酱油（我用了一半老抽一半生抽）和色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化，再加入八角； 3.将川烫过的豆干加入锅中，以小火缓缓收汁入味即可。 提示： 调节酱油的量。想要更入味，豆腐干入锅前可以用牙签戳些洞洞。 二十五.香菇烧栗子
做法： 1.栗子剥掉外壳，蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用； 2.锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水； 3.水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟； 4.大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁。 二十六.滚刀茄子
材料：青椒、茄子、西红柿 步骤： 1.辣椒切条入油锅翻炒出虎皮； 2.加入切好块的西红柿炒出汁； 3.加入开水(一个小碗的量) 4.用刀片削茄子入锅(就像削刀削面一样，这样茄子不会有锈口，做出来的茄子就不会黑，如果不习惯这样做的小盆友也可以在菜板上切好茄子再捧入锅。) 5.锅里的水能淹到茄子一半的位置最好，大火煮开茄子 6.待茄子煮好，汁水也差不多收了，加入适量的盐，便可起锅了。 提示：这道菜能满足爱茄子又怕油的朋友，另外这个菜的汤汁泡饭也是别有一番滋味，沾着馒头吃也很香哟！ 二十七.豆豉炒三丝
材料：土豆1个 胡萝卜半根 榨菜丝1包 干豆豉50G 做法： 1.土豆切丝泡在水里备用。(泡在水里防氧化，去除多余淀粉。) 2.胡萝卜切丝。 3.锅内油烧热，下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生。 4.把双丝推到一边，倒入豆豉炒出香味。 5.加入榨菜丝翻炒均匀，根据口味调入盐，并调入一点糖提鲜。(豆豉和榨菜丝都有咸味，盐要少加或不加。) 二十八.金针菇拌干丝
主料：金针菇150克、豆腐百叶丝5片(或豆腐干丝) 、青椒、香菜适量 调料： 生抽2大匙、香油1大匙 做法： 1、金针菇切除根部相连的部分后洗净，五香豆干片薄、切丝， 2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软，再用凉白开水冲净、沥干， 3、水半锅烧开，先烫豆腐干丝， 4、再烫熟金针菇， 5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内，放入洗净、切碎的香菜和姜，再加入调味料拌匀即可。 二十九.八宝冬瓜羹
材料：冬瓜、菜心、薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等。 调料：素高汤（没有的话用蘑菇精或者素易鲜粉代）、盐、麻油。 做法： 1、 冬瓜切丁、菜心切粒备用， 2、把薏米、莲子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等用水泡胀， 3、把浸泡好的材料汇集到一起，加水、素高汤放在煲内用文火慢煮，煨出各自独特的味道来， 4、上桌前开大火加入冬瓜丁、菜心粒，烧开后即刻关火。（喜欢吃香油的可加上少许芝麻油） 特点：此羹口感爽滑柔顺、鲜美可口、迎合味蕾，有滋润脾胃、益气生津、健康养生之功效，男女老少皆宜。 三十.鲜美香菇炒青笋
材料：莴笋一根，香菇8朵，葱姜末适量，水淀粉适量 做法： 1.香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块； 2.锅热倒油后，下葱姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水； 3.等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒； 4.略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可。
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