中国好口味，八角来搭配

中国好味道

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

八角可以说是除了盐油这些基本调味品外最能融入中国人味蕾的东西。炖肉放点八角(大料)，辛香开胃，卤菜下点八角才是卤菜特色，烤乳猪刷上有八角的五香粉，感觉味蕾都完美了。在广东地区，包粽子炸扣肉含有八角的五香粉也成就了独特的滋味。

　　可以说，八角是最中国菜最常用的调料，也是中餐最基本的味道。八角代表着中国炖肉的味道。此外，八角也是东南菜的主要调味料之一，著名的越南粉的汤底就是用八角调的味。本期红餐网食材档案就来介绍这种中国特有的调味食材八角的营养价值、功效作用以及如何应用在菜式中。

食材观察室

　　中文学名：八角

　　别称：八角茴香、大料

　　性味：辛，温。

　　功能主治：温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。

八角的故乡

生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

八角的家族

八角因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

八角的价值观

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

八角的本事

1.促进胃肠蠕动

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　2.增加白细胞

　　茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

搭配八角，好吃不少

1.素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。

　　 2.腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。

　　 3.直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。

　　 4.拌馅，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。

　　烹饪用途不同，放大料的时机也不同：

　　1、炖肉时，肉下锅就要放。

　　2、腌菜时得提前放。

　　3、炒菜时要先用大料炝锅。

　　4、拌菜则应出锅后再放。

八角的美味菜式

1

烧卤五花肉

原料：带皮五花肉600克，葱2棵，姜3片，蒜一头，盐少许，料酒，酱油，糖，4勺，鸡精。

　　卤包：草果1个，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。

　　做法：

　　1.五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟。

　　2.锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻。

　　3.把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用。

　　4.锅留底油烧。

　　5.成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色,加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂。

　　6.加入盐，鸡精调味即可。

2

山西肉夹馍

　原料：猪肉，面粉

　　辅料：葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。

　　做法：

　　1、猪肉切块过水后捞出备用。

　　2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。

　　3、高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。

　　4、加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。

　　5、中火压15分钟。

　　6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。

　　7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。

　　8、肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。

3

鹌鹑蛋炖猪蹄

主料：猪蹄500克 鹌鹑蛋300克

　　辅料：生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克

　　做法：

　　1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

　　2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油，爆香姜片

　　3.放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色

　　4.调入五香粉和八角粉，翻炒均匀，随后转入电压力锅内胆，兑入适量水

　　5.放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可。