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健康志
2015-11-20 13:40
砖家拍砖 昨儿有小伙伴儿要求聊聊玉子烧，好吧，作为日本最具代表性的美食，玉子烧确实名震一方，不过，再怎么高大的形象，不也就是个煎鸡蛋么，除了食材完美，调料得当，剩下的，主要是靠颜值加分吧。 很文艺的鸡蛋饼 我猜最初关注玉子烧的吃货，大多都是通过日本的电影或小说吧。村上春树描写渡边君搭乘都营电车前往绿的家中，等待绿为他做的菜中就有玉子烧。 日剧《深夜食堂》第一集开篇也介绍了玉子烧。而剧中那个在新宿二丁目经营同性恋酒吧的小寿寿，每到食堂也都会来份甜甜的玉子烧。 历史悠久的鸡蛋饼 其实，玉子烧并没多高大上，日语中的所谓“玉子”tamago就是鸡蛋，日文写作“き卵”，“烧”就是煎或烤，其实就是煎个鸡蛋饼。 玉子烧是日本便当里最常见的食品 玉子烧是日本的家常菜，主料是鸡蛋、盐和糖，每个家庭主妇都有自己的配方。基本上，关东的玉子烧（卵烧き）喜欢加糖或味啉，而关西地区（だしまき卵）喜欢高汤味重一点的玉子烧。 玉子烧在江户时代就已经有出现，当时的日式高级餐厅叫“料庭”，料庭所制作的料理中都有玉子烧。当年东京都的王子一带鳞次节比有很多“料庭”，但现在已然风光不再，尽数关闭，唯剩一间“扇屋”的老店，已成古董，如今的“扇屋”也早已不做高端日料，而只做外卖玉子烧的生意。不过，虽是外卖，据说也只有预定才能买到。 寿司之神小野二郎的玉子烧稍有不同，它主要用了，面粉，鸡蛋，东京芋头，还有虾，以及味啉，制作时也改进了方法。 工匠精神在日本无处不在，《寿司之神》中，小野二郎的徒弟曾因做了10年玉子烧后，终获师傅肯定而喜极而涕。 玉子烧是寿司店基本的食品，最早玉子烧用来制作寿司，现在基本把它当做甜品，从玉子烧可看出寿司店的素质，如果玉子烧也做不好的寿司店，一定会被人看不起的。
筑地市场边的松露玉子烧店（和“松露”无关），以食材讲究、款式多样而闻名。 轻松上手的鸡蛋饼
蓬松绵密的玉子烧，外表诱人，内里软嫩，看着似乎都能闻到鸡蛋的香气！其实玉子烧非常容易作，如果没有专用的蛋卷锅，用平底锅也一样。蛋液不要搅拌太多次，这样才会有更好的口感。蛋液不能煎得太老，只要下层稍稍凝固，就要一层层卷起，而后，再加入显得蛋液，继续卷起。一般练习几次，都能完成非常漂亮的玉子烧！趁热用竹帘或铝箔卷起，作成长方形。如果刚刚在翻面的过程中没有做得很完美，也可以趁这个时候把形状压出来。等稍微放冷后，就可以切成段，与自己的朋友家人一起享用这道充满日式风味的家庭料理了。
明太鱼子的玉子烧相当普遍
看到这加肠的玉子烧，为啥猛然想到了烤冷面
已经成为了蔬菜饼的玉子烧
玉子烧最难的不是调味，而是用筷子捲蛋。对初学者来说如果有个专用的蛋捲锅，会方便许多
酷爱发明的日本，创造出的玉子烧机
这个小锅是专为制作玉子烧便当发明的。 砖家碎碎念 轻松制作玉子烧
— 4人份 — 鸡蛋 5个 酱油 1-2茶匙 鲣鱼粉1/2茶匙（如果没有，可以省略） 水 120ml 盐 1小撮 糖 1小撮
2. 混合剩余的所有材料，重复做切开的动作，不要拌过头了。
3. 以热炒油热锅，倒入少量蛋汁，一面摇动蛋卷锅让蛋汁不满锅底。趁蛋呈半熟状态时往前起，移至蛋卷锅的那一边。再注入蛋汁，重复这个动作，直到蛋汁全部用完。
4. 放在帘子上，把完成的蛋卷包起来，稍微放冷后即可切片上桌。 |
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