将近年底,人们消费力会比往常有所提高,因此一些制作精良的菜品在此时会比较吸金。下面,红餐网给大家带来了数十道精美菜品的制作,师傅们请看。 12道精美菜品制作 宫保和萨录酱 此菜的制法比较繁琐,是把三道不同口味的热菜,与制法考究的荷花酥组合在一起,在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是—— 宫保羊肚菌: 1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后,冲水,再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。 2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜。 酥炸牛肋骨: 1、把大块的牛肋骨改成条以后,加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天,取出来抹去表面的腌料后,再入蒸箱蒸至软熟。 2、出笼拆去骨,再入油锅炸香,捞出来改刀装盘,最后撒上七味盐。 肉松沙拉虾: 取鲜活基围虾去头去壳,加姜葱、盐、料酒码味后,挂上脆浆糊入油锅,炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松,摆盘便可上桌。 佛门素鹅 制作: 1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里,加盐和鸡粉拌匀,待用。 2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。 雪中银丝蟹 制作: 1、取鸡蛋清入盆,打成蛋泡,装盘里呈雪山状,加香菜叶和枸杞点缀。 2、把洗净的肉蟹剁成块,拍上生粉,再下油锅炸熟后捞出,待用。 3、把泡好的粉丝放热水锅里,滴入老抽染烫上色后,倒出来沥水。 香酥脆肉 制作: 1、把猪颈肉切成丁,纳碗,加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用。 2、把酥花仁和香辣酥剁碎,放一起混匀,备用。 3、把白糖放锅里,掺水熬成浓糖汁,备用。 4、锅里放色拉油烧至八成热,下入猪颈肉丁,炸至表面色金黄且内熟时,捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀,盛入垫有雪饼的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。 农家小香菇 制作: 1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。 2、锅留底油,先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香,倒入小香菇的同时,加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味,改大火煸出香味后,起锅装盘即成。 天池阿拉斯加蟹 制作: 1、此菜口味酸辣,制作时,要提前制作带有青花椒味的酸辣汤:净锅里放生菜油和鸡油烧热,下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香,掺适量鲜汤用大火烧开后,改小火熬15分钟,滤渣即成。 2、烹菜时,先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺(注意蟹腿也要用剪刀剪开),剁成小块后,再放入加有花雕酒的沸水锅中汆水去腥。 3、把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。 4、净锅掺酸辣汤,烧开后放蟹块,小火煮5分钟便淋藤椒油,起锅盛在垫有底料的窝盘里,最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上,即成。 薏米煮梅花参 制作: 1、把涨发好的梅花参切成条,投入沸水锅汆一水,捞出来待用。 2、用热水将小米、薏米和野米稍泡,然后分别上笼蒸至开花,待用。 3、锅里放色拉油烧热,下入菜心碎粒,边炒边加盐和鸡汁,炒至断生便出锅盛容器内垫底。 4、净锅掺米汤烧开,放入梅花参、野米、小米和薏米稍煮几分钟,其间加盐、鸡粉和鸡汁调味,等用湿淀粉勾二流芡后,出锅倒在盘中菜心上边,放些鱼子即成。 酱香鳄鱼掌 制作: 1、把鳄鱼掌剁成粗条,入盆加盐和胡椒粉码味后,下五成热的油锅里炸一下,捞出来沥油。 豆汤狮子头 制作: 1、把猪五花肉切成小粒,用刀剁一遍再纳盆,加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉,搅打上劲后做成10个狮子头生坯,逐个在表面粘裹上蛋皮丝,待入笼蒸熟以后,取出来分盛勺状容器内。 2、锅里放化猪油烧热,下豌豆炒至翻沙后,往锅里掺汤煮一会儿,用密漏勺滤渣后,放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味,出锅舀入装狮子头的容器内,最后分别点缀水发枸杞即成。 原浆玉米山药球 制作: 1、把山药去皮,入笼蒸至软熟时,取出晾凉并制成泥。 2、把水果、玉米粒煮熟,捞出来剁成细粒后,再与山药泥和少许的白糖一起拌匀,随后搓成小球状。 3、把水果玉米粒放入搅拌机,加适量的矿泉水搅成玉米浆后,滤渣入锅,小火烧开后,加白糖和盐调味,盛出晾凉后置冰箱里冷藏。 4、出菜时,把山药球以位上的形式装盘,最后浇上冰冻过的玉米浆,点缀薄荷叶即成。 说明: 以上介绍的是夏天的吃法,如果是在冬天,可以把制好的山药球先蒸热,然后装盘,并现场浇上制好的热玉米浆。 金枝玉叶 制作: 1、把老南瓜削去皮,切成1.5厘米大小的丁,入笼蒸至软熟时取出。 2、老南瓜用冷水漂凉,捞出来,取干毛巾搌干表面的水分,分别挂脆浆投入四五成热的油锅,浸炸至外酥内嫩,捞出。 3、将炸好的南瓜丁沥油,趁热粘裹上用脱脂奶粉、速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料,装盘后稍加点缀即成。 |
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