|
老妈每次来上海必须要带点乡下土特产，总认为上海的东西太贵，而且还不好，作为女儿的我不想她这样做，一方面乡下的这些野味也不便宜，另一方面自己也年纪一大把了真不愿意让老妈再来为我们操心劳碌，这次来带来半桶的野生黄鳝，所以一段时间内都是黄鳝为主，黄鳝胡椒汤，蒜头冰糖炖黄鳝，洋葱炒鳝丝，剩下的就用韭菜炒了，鲜香微辣，很是下饭哪！！
原料：鳝丝半碗 韭菜1把 干辣椒5只生姜1块 胡椒粉 料酒 盐 白糖 鸡精适量
1.准备好原料，所有原料处理干净，韭菜，干辣椒切段，生姜剁碎。
 
2.热锅冷油，煸香生姜，辣椒段，加入鳝丝。
 
3.加入料酒翻炒均匀加少许水烧两三分钟，加入韭菜段。
 
4.大火炒匀开盖烧几十秒加盐，鸡精，胡椒粉调好味就可以。
 
小贴士：
划鳝丝时活的黄鳝可能不太容易划，可将黄鳝加水煮开再加工会容易很多，但要注意烧开即关火，否则容易烧烂，而且冷水下锅比较好，水烧开再下活的黄鳝会把你的厨房弄的一塌糊涂！！
秋天到了，又到吃莲藕的时节，以前买莲藕总喜欢挑白白胖胖的，后来才知道那些都是经过药水泡过的，现在学乖了，尽量避免买那些外表特别养眼的食材，家人的健康才事最重要的。休息天在家用莲藕做了些小耿爱吃的肉圆，工作日的时候随便拿上一些红烧，炖汤都很方便！
原料：藕1节 猪腿肉1斤 鸡蛋2只 生粉2大勺 鸡精 盐 葱 姜适量
1.准备好原料，猪肉洗净去皮切块，莲藕洗净后去皮切条。
2.葱姜剁碎待用，处理干净的猪肉，莲藕搅拌机绞碎。
3.绞好肉米加鸡蛋。葱花姜末，鸡精，盐，淀粉一个方向搅拌上劲。
4.油锅烧热，将搓圆的丸子下油锅炸熟捞出，放凉后装保鲜盒就可以。
小贴士：
1.用刀剁出的肉酱炸出的肉圆更香，有兴趣的可以试试
2.炸肉圆的时候注意火候不要太大，中火就可以。
3.搓好的肉圆来回摔打几下炸弹时候不容易碎更有韧劲。
4.一次可以多做点，吃不掉可以装保鲜盒放冰箱冷冻。
糟菜在上海比较常见，而且还是很受欢迎的一种吃法，糟鸡爪我家小耿就是百吃不厌，而且每次吃的时候都要我严厉控制着，否则吃到不知停，想当初刚刚到上海第一次吃糟的东西真的是一百个接受不了，慢慢尝试以后越来越喜欢这口，到现在一段时间不吃都会想到美食！
原料：鸡爪10只 糟卤1袋 料酒 生姜 香料（花椒，八角，桂平，香叶）适量
1.准备好原料，鸡爪剪去指甲，洗净。
2.加适量水，料酒，姜片，香料煮开小火再煮几分钟捞出放冰水里面泡十分钟左右。
3.捞出控干水份到倒进糟卤，放冰箱冷藏2小时以上就可以。
小贴士：
1.煮好的鸡爪过冰水可以使鸡爪的口感更劲道。
2.做好的糟食冰箱冷藏后味道会更好！
做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖，炸猪排在我家绝对是不愁销路的，最近一段时间还炸得特别的疯狂，隔三差五就来上几块，炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油，那绝对是享受！！
原料：大排5块 面包糠半碗 鸡蛋1只 鸡精 盐料酒葱姜适量
1.准备好原料，大排先用锤子敲松，体积明显变大。
2.拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时左右，取一片裹上蛋液。
3.再用面包糠拍上一层，要注意两名全要拍裹均匀待用。
4.油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型，捞出放凉后再大火复炸一次就可以。
小贴士：
1.大排拍松后腌制更容易入味，而且口感更好。
2.裹面包糠时可以用手轻轻压几下就可以两名都裹均匀。
3.初炸时火不能太大，以免外焦里不熟.
4.炸好的大排配上辣酱油味道更特别。
丘比的沙拉酱其实在我家的冰箱基本是不断货的，特别喜欢香甜味的，最常吃的方法就是涂在土司上，可以吃上好几片，还有就是拌一些蔬菜水果，方便，美味，营养！这次换换花头，配上一些鱼排，小耿吃的时候一手刀，一手叉，不亦乐乎！！
原料：龙利鱼肉250克 面包糠200克 丘比沙拉酱1袋 葱 姜
料酒 盐鸡蛋适量
1.准备好原料，鱼肉切条加盐，葱段，姜片，料酒抓匀腌制十分钟。
2.鸡蛋打散，腌制好的鱼排裹上蛋液。
3.再均匀裹上一层面包糠，油锅里面低温炸熟。
4.先捞出放凉后再中火炸一遍。
5.最后在上面挤上一层沙拉酱就可以
小贴士：
1.裹面包糠炸制的食品最新的火候不要大，面包糠很容易就炸焦。
相对于油炸而言，烤出来的东西要健康多了，家人爱吃的香酥骨用长帝3.5版电烤箱的立体热风循环考出来不但可以保留外皮的脆感，而且里面的汁水还保留很多，美味无穷啊！
原料：排骨500克葱姜 料酒 盐 鸡精 椒盐粉 熟芝麻适量
1.准备的原料，剁好的排条（大约2寸长左右）加盐，鸡精，料酒，葱姜抓匀冰箱盖保鲜膜冷藏一夜。
2.烤盘上垫上锡纸，腌好的排条放烤网上刷一层油，烤箱功能调到立体热风循环功能200度预热，上下火，20分钟。
3.中途拿出翻了一面刷了一次油，烤好的排条撒点椒盐粉，熟芝麻就可以。
小贴士：
-
1.和油炸比较起来，烤的东西油要少用很多。
-
2.直接用比较高的温度烤制可以把表面烤熟，从而可以锁住里面更多的汁水。
-
3.可以根据自己的喜好撒上其他的香料粉
-
-
前段时间在淘宝上败了不少东西，随便也买了点马苏里拉奶酪就为做披萨，一大块分成了几小包放冰箱冻了起来，吃的时候拿一小包就可以，收到奶酪的时候就用家里现有的东西做了这个披萨，没有披萨酱用了点番茄酱做替代品，不过味道还可以。
原料：培根1袋 火腿1袋 面粉200克
马苏里拉奶酪200克 番茄酱 酵母白糖披萨草适量
1.准备好原料，面粉加白糖 酵母揉匀发好
2.发好的面团用手推成中间薄周围厚的面饼，再用叉子在上面戳出小洞。
3.在面饼表面涂上一层番茄酱，撒上奶酪，披萨草。
4.准备好的肉切成片，撕成小块撒在饼皮上。
5.再在肉上面撒上一层奶酪，烤箱预热后，放进披萨，180度，上下火考25分钟就可以。
小贴士：
-
1. 披萨里面的馅料可以根据自己的爱好加人。
-
2.没有披萨草可以不用烤制时根据自家的烤箱做温度的调节
-
来上海前没吃过这个菜，后来嫁老耿后一直听老耿唠叨这菜，说他舅做这个怎么怎么好吃，但因为舅的身体原因，基本都不下厨，所有也没再吃到这个，于是按老耿的口授试着做了一次，没成功，就这样一晃又是好几年，期间在一次家庭聚会上吃过一次，在外面的饭店吃过一次，前段时间老耿看到排骨又馋这口了，叫我再试试，做就做吧，，结果得到了老耿两个字的肯定“不错”，在此要特别谢谢小耿同学，在一边耐心等待我拍完照片才扑上来！！！
原料：肋排500克，生姜1块 大葱1段 熟芝麻 盐 料酒 鸡精 淀粉适量
1.准备好的原料，葱姜洗净切块。
2.洗净的排骨加入葱姜，盐，料酒，鸡精抓匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
3.腌好的排骨洗净，重新加料酒，盐，鸡精，淀粉抓匀。
4.油加热，中火把排骨炸变色，捞出放凉，再这样重复两次撒上芝麻就可以。
小贴士：
复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！
黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G（即核黄素）和维生素C-10.3毫克%。又含挥发油1毫克%，其中60%为2，6-壬二烯醇，10%为2，6-壬二烯醛。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素A、B、C、D。
原料：黄瓜
1.新鲜黄瓜2根，洗净去皮。
2.切小块，机器打开，切好的黄瓜从进料口放进。
3.打开开关，新鲜营养的原汁就做好了！
小贴士：
因为现在市场上的黄瓜外皮基本都有药水，顶花带刺的，如果不是这样的最好不去皮。
排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！
做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！
原料：大排3块 年糕6片 高汤1碗 鸡蛋1只 面粉，淀粉 料酒 盐 生姜葱
白糖 老抽 生抽适量
1.准备好原料，大排洗净，用刀背剁松。
2.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。
3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟。
4.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
|
