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从宝宝开始添加辅食起，家长们就开始纠结该如何给宝宝准备食物了。有些家长觉得，孩子的饮食也应该「有滋有味」，才会让孩子爱吃饭。特别是随着孩子渐渐长大，嘴巴变得越发挑剔，饮食不来点「盐糖酱醋」，岂不单调？ 可是，孩子的味觉正在发育中，如果按照大人的口味给孩子准备食物，并不妥当。那么，孩子膳食中的调味品，应该如何选用呢？ 不少老一辈认为孩子不吃盐会没劲、走路不稳。的确，在古代，盐都被官府控制，要是贩卖私盐被查到了，那可是死罪。普通老百姓吃盐算得上奢侈品，长期不吃盐，还真会「没劲」。 可是时过境迁，现在还有哪家吃不起盐的。根据最新调查，中国平均每人每天摄入食盐超过 10 g，比起中国营养学会建议的每日限盐 6 g，已经严重超标了，但「不吃盐没劲」的思想依然根深蒂固。 而且，正是因为食盐的高摄入量，我国成人高血压的发病率也很高。要控制和降低成人的盐摄入量，需要从婴幼儿时期开始控制，而且越早效果越好。 0～1 岁的婴儿 根据《中国居民膳食指南》建议，1 岁以内的婴儿不需要额外吃盐。 有人会问：孩子不吃盐怎么能行呢？我们都知道，食盐的主要成分是氯化钠，而根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》， 6～12 月婴儿每天需要 350 mg 的钠。奶类及其他辅食中含有婴儿所需的钠，一般情况下，正常进食的宝宝无需额外吃盐，就能够摄入足够的钠来满足生理需要。 可是有的家长要问了，我家宝宝不爱吃辅食，是因为没加盐不好吃吧？ 其实，宝宝的味觉比大人要灵敏，不能用大人的口味来衡量孩子的味觉，大人觉得没味道的食物宝宝也可以吃得津津有味。而且，宝宝的味觉习惯正处于发育中，对调味品的刺激比较敏感，加盐容易造成宝宝拒绝没有味道的原味食物。 1～3 岁的幼儿 1～3 岁的幼儿每天需要 700 mg 钠（相当于 1.8 g 食盐），比 6～12 月大婴儿多 350 mg。但通常情况下，也完全可以从食物中获取足够的钠，如奶类、主食、肉类、绿叶蔬菜、水果等。 因此，《中国居民膳食指南》建议，幼儿的膳食口味以清淡为好，不应该过咸。这样可以让宝宝们更好地体味天然食物的味道，且可以降低日后患高血压和心脑血管疾病的风险。 对于很多家庭来说，孩子 1 岁以后就已经和大人一起吃饭了，甚至压根没有考虑孩子的口味。但是，1～3 岁的幼儿还是尽量少吃盐，让宝宝养成清淡饮食的好习惯。《指南》中也建议，有条件的话，幼儿的膳食应该专门单独制作。 4 岁以上的孩子 4～6 岁的孩子每天大约需要 900 mg 的钠（相当于 2.3 g 食盐），除了食物本身含有的钠，需要通过食盐获取的钠也不多，每天 1～2 g 食盐足矣。6 岁以上的儿童，每天的食盐量最好控制在 3～5 g。 需要注意的是，除了我们做菜烹饪时加入的盐，不少包装食品和加工肉类中的钠盐含量都非常高。比如薯片、培根、火腿、肉松等，都是家长们爱给孩子买的零食。但为了孩子今后的健康，还是应该尽量少给孩子吃。 说到糖，可能很多家长担心的是孩子吃多了糖会长蛀牙。虽然蛀牙不仅仅与吃糖有关，但吃糖确实是影响因素之一。 我国儿童龋齿的患病率比较高，根据 2005 年第三次全国口腔健康流行病学调查结果：5 岁儿童乳牙龋齿患病率为 66%，平均龋齿 3.5 个；12 岁以上儿童龋齿患病率为 28.9%。 而且，糖对孩子健康的影响远不止龋齿。给孩子吃太多甜味食物，会让孩子养成嗜甜的口味，不仅容易导致龋齿和儿童肥胖，还可能增加成年后患 2 型糖尿病、肾脏病、骨质疏松等多种疾病的风险。 因此，世界卫生组织（WHO）建议人们终身限制游离糖的摄入量，无论是成人还是儿童，都建议把游离糖摄入量降至每天摄入总能量的 10% 以下，最好能进一步控制在 5% 以下。 世卫组织所说的这些游离糖，是指由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖（葡萄糖）和双糖（蔗糖、果糖）以及蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。游离糖有别于新鲜水果中天然存在的糖，也不包括奶类中的乳糖和谷类薯类食物中的淀粉。 那孩子每天吃多少游离糖合适？ 如果幼儿每天摄入能量在 1 000 千卡左右，按照 WHO 的建议，游离糖占的能量需要控制在 10% 以下，也就是 25 g 以下。如果要把这些糖再限制到一半，就只有 12.5 g。 这 25 g 的限量标准看似宽松，但其实很多家长爱给孩子喝的儿童饮料，一瓶 200 mL 就含有 20 g 左右的添加糖，而一杯 200 mL 市售果汁的含糖量更是在 30 g 以上。 因此，为了孩子的健康，尽量给孩子吃水果，少吃糖。需要注意的是，蜂蜜也在 WHO 建议限制的「游离糖」范畴，与蔗糖一样需要限制。 而且，在婴儿期给宝宝添加辅食时，建议直接尝试果泥，而不是果汁。美国儿科学会建议，不要给 6 个月以内的孩子喝果汁，而澳大利亚婴儿喂养建议 1 岁以内的婴儿不应喝果汁，1 岁以后也要限制喝稀释的果汁。 酱油也是家长常用的调味品，目前市场有「儿童酱油」。有家长便会问：这与普通酱油有区别吗？孩子能吃吗？ 其实，从营养标签上看，儿童酱油与普通酱油并没有明显区别，只是商家一个嘘头而已。酱油都含有较多的钠盐，通常每 5 mL 酱油含有 1 g 盐。 因此，1 岁以内的孩子不能吃酱油。1 岁以后的孩子同样需要清淡饮食，也要少吃酱油。选用酱油，就要少加盐，或用酱油代替食盐烧菜或炖菜。 醋一般是发酵出来的。相传，在酿酒过程中，由于没有把握好，最后酿出了醋，从此很多地区爱上吃醋。 醋的酸味主要来自醋酸，不过醋里也含有一定量的食盐。对于 1 岁以内的孩子最好还是吃原味食品，一般不需要吃醋。具体多大的孩子开始吃醋合适，没有标准，个人认为家长可以让宝宝 2 岁以后少量吃醋，但不宜吃得过酸。 味精，主要成分为谷氨酸钠，确实能让食物变得更鲜美，也是美食的重要调味品。但它同样含有钠。因此，不建议给婴儿吃味精。1 岁以后的幼儿可以根据家庭烹调习惯决定是否选择味精。但需要提醒的是，加了味精，就要少加点盐。 鸡精是一种复合调味料，不过主要成分还是味精，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。高品质的鸡精中还会加入鸡肉粉或其他肉类提取物。鸡精的鲜味胜过味精，不过我们在享受它带来美味的同时，也要记得它也含有不少的钠，不要给婴儿食用。 宝宝挑食？不爱吃饭？只吃零食？别担心，立即点击「阅读原文」，丁香妈妈教你如何让宝宝爱上吃饭。 责任编辑：付婷 |
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