紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。 紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。 紫薯可防止便秘。紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯能减肥瘦身。紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。 紫薯有抗氧化作用。红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。 紫薯能防癌、抗癌。紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是最丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 那么，吃紫薯需要注意的是什么呢？忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。 忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。 紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。 紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。 紫薯小蒸饺 紫薯做在面食里面颜色是很漂亮的，今天用它做的蒸饺给宝宝作为早餐，营养又漂亮的一道主食哦！ 原料：紫薯半个、面粉200g、水适量、猪肉馅适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量 做法： 1、紫薯洗净，刨去外皮切块；
2、加和紫薯等量的水打成糊；
3、用滤网过滤出紫薯汁；
4、200g面粉里面加入100g左右的紫薯汁；
5、揉成光滑的面团，然后将面团静置15分钟；
6、这个时候调肉馅，肉馅里面加入所有的调料；
7、顺一个方向搅拌均匀；
8、静置好的面团分成15g一个小面团；
9、将每一个擀成圆面皮；
10、加入肉馅，包成饺子的形状；
11、将所有的都这样做好；
12、将电饭煲的蒸格抹上一层油，把饺子放里面；
13、盖上盖子，选择蒸煮，18分钟，蒸好后装在盘子里就可以了。 小窍门： 加入的紫薯汁大概是面粉的一般的量，也可以加红薯泥，不过口感可能不太一样。 桂香紫薯山药卷 这是一款比较健康的甜点，紫薯也山药搭配，非常有正能量的饭后甜点。而且口感味道也是很棒的，老少咸宜，健康美味，舍我其谁!
原料：切片吐司2片、紫薯1~2个、铁棍山药1根、糖桂花少许、炼乳少许 做法：
1、准备好吐司，糖桂花。糖桂花可以是自制的，也可以用这个牌子。我觉得还不错。
2、铁棍山药刷洗干净，切小段。紫薯也洗干净。
3、不用去皮，直接上锅蒸熟。
4、将蒸熟的紫薯和山药分别去皮，碾压成泥。紫薯泥中根据自己口味加入少许炼乳，山药泥中加入少许糖桂花，分别拌匀。如果追求非常细腻的口感，可以过筛一次。
5、吐司去除边角，用擀面杖擀成薄片。
6、在吐司上铺上一层紫薯泥，然后在中间位置铺上一条山药泥。这里可以先将山药搓成条，然后再放在紫薯泥上。
7、将吐司卷起，呈圆柱状，稍稍按压片刻，帮助定型。
8、利刀切片，装盘，吃的时候可以根据自己口味再淋少许桂花糖。 小窍门： 1、山药先洗净蒸熟再去皮，可以避免过敏，同时也能避免因为氧化而颜色变黄。如果要在蒸之前去皮，那么要注意，最好带上手套，不要让山药的粘液结束到有毛孔的地方，以免过敏！ 2、紫薯比较扎实，所以碾压成泥的时候，可以根据实际情况加些炼乳或者牛奶，最后做好的紫薯泥应该是能轻易捏成团的状态。 山药也可以不压成泥，直接去皮后放在紫薯泥上。我个人觉得提前将山药处理一下，加些糖桂花，味道更好！ 3、吐司先用擀面杖擀薄，比较方便卷起来，而且卷的时候也不容易破。但是要注意保湿，暂时不用的吐司片，要用保鲜袋包起来，以免被风干！ 三色玫瑰花馒头 面粉里掺入南瓜，紫薯又能做出如此健康，又好看的美食，家里大人，孩子都非常喜欢吃。做出各式各样的面食，也增加了食欲。
原料：面粉750克、西红柿100克、紫薯150克、南瓜120克、糖少许、干酵母6克 做法：
1、准备材料；
2、将南瓜、紫薯放蒸锅里蒸熟备用；
3、西红柿去皮用料理机打成汁备用；
4、蒸熟的南瓜加少许白糖打成泥状；
5、蒸熟的紫薯加少许白糖打成泥状；
6、分别将250克面粉加2克干酵母加150克紫薯泥、250克面粉加2克酵母加100克西红柿汁、250克面粉加2克干酵母加120克南瓜泥和成面团醒发2小时；
7、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉匀，切成小剂子；
8、取6个小剂子按扁，擀成厚约0.3cm，直径10cm的圆片，圆片的边最好擀的薄点；
9、将6片面片叠加。用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线；从第一张依次慢慢卷起，卷成筒状；
10、从第一张依次慢慢卷起，卷成筒状；
11、用刀沿着筷子的压痕从中间横切成2段；
12、切开的断面朝下放置，整理花瓣。一个玫瑰花就做好了；
13、依次分别做好所用颜色的玫瑰花；
14、蒸屉上刷少许油，生坯入屉再次发酵20分钟，开大火蒸15分钟，等2分钟后开锅。口袋厨房 公众号：koudaichufang。 小窍门： 和面时一定要慢慢加水，面不要活的太软，否则不好成型。 核桃银耳紫薯粥 唤醒冬日的早晨，以核桃仁、紫薯等食材制成的一道美食。
原料：大米半杯、紫薯1小个、银耳1小朵、核桃3个 做法：
1、准备好材料。
2、银耳泡发撕小朵； 紫薯去皮切小丁； 核桃仁入烤箱烤6分钟左右，拿出后用擀面杖碾碎。
3、锅中加水3碗，将淘洗好的米放入，大火烧开后，用勺子搅一下锅底以防粘锅。
4、放入紫薯，再烧开后改中火。
5、放入银耳，中小火约40分钟，这过程中，要用勺子多次搅拌。
6、待米开花，稠度合乎需要的时候，放入核桃碎拌匀即可。 加冰糖或放凉至60度以下后，调入蜂蜜即可享用。 蜜汁双薯 紫薯已经被越来越多的人所接受，其一，它有艳丽的色彩，特别是在蒸熟以后的那抹深紫色，无论搭配在哪种食物中都会起到画龙点晴的作用。其二，它的营养价值比一般的红薯高出好几倍，无论是男女老少都适合食用。当然了，再好吃再有营养的东西也是不能多吃的哦！适量就好 更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang）
原料：红薯160g、紫薯130g、糯米粉30g 、蜂蜜适量、白芝麻适量 做法：
1.将双薯洗净去皮，切成小块入锅蒸熟
2.将蒸熟后的双薯压成泥，分别加入15g糯米粉搅拌均匀
3.取适量紫薯泥，压成圆饼状
4.放入适量红薯泥
5.将其轻轻团起，做出小紫薯的样子
6.整好后放入盘中，依次做好其余薯泥
7.将双薯重新放回锅内蒸上6分钟左右
8.取出洒上适量白芝麻
9.淋上适量蜂蜜，即食 小贴士： 薯块切好后也可以放入微波炉里叮熟 两种颜色的薯泥交替着包起来才会有这样的效果哦！ 紫薯和红薯中本身已经含有糖分，所以无需再加入砂糖 紫薯驴打滚  驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，这里稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，夹心的紫色，真的很惊艳，紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊！ 用料
紫薯驴打滚的做法一、 1、干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）
2、烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中
3、将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉
4、取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）
5、紫薯去皮，切片放在干净的容器中
6、入蒸锅，蒸熟烂
7、蒸熟烂的紫薯压成泥
8、平底锅中，加入猪油融化
9、之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
10、紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用
二、 11、糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌
12、之后将糯米面揉成软和的面团
13、平底的盘子，刷一层薄薄的食用油
14、将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中
15、入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟
16、蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上
17、均匀的铺一层紫薯馅
18、从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）口袋厨房 公众号：koudaichufang。
19、之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉
20、切块，食用。大功告成
枣泥紫薯盏
紫薯上笼蒸熟过筛成泥 取250克备用 取枣泥150克，猪油20克备用
菊花盏洗净檫干水渍 纸杯垫入盏内备用 紫薯泥加入猪油、白糖、白醋 拌匀后加入过筛的面粉 缓慢搅拌均匀成泥
静置5分钟， 每只菊花盏内放枣泥10克，面糊30克 然后将菊花盏放笼内蒸制
大火蒸10分钟至蓬松开花 中心部位熟透即可出笼
紫薯玫瑰挤挤面包
紫薯泥100克 淡奶油80克 水60克 糖30克 酵母3克 盐2克 高粉250克 过程： 1、紫薯蒸熟，稍微凉一下，放入面包桶。 2、将其他所有的食材都放入面包桶，设置三个和面程序后继续一个发面程序，将面团发酵好。 3、发酵好的面团排气、搓圆。 4、分成同等重量的8份。 5、取其中的一份搓成长条，切成五份。 6、全部擀成薄薄的圆片，将五片面片按照图样摞起来。
7、从上到下轻轻地卷起来。 8、拦腰切断，稍微整形。 9、将做好的玫瑰花面包胚放入模具，中间稍微留出发酵的空隙。 10、将面包胚放在温暖湿润的地方发酵至两倍大。 11、将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。 12、出炉，趁热抹上一层融化的黄油即可。
小贴士 ： 1、面片稍微擀薄一点，花瓣更逼真。 2、发酵的时候，面团中间一定要留出发酵的空间。 3、在玫瑰花面包上色钱及时盖上锡纸，颜色会更漂亮。 完成 ：
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