扒皮鱼的做法大全

红烧剥皮鱼

食材

• 主料剥皮鱼270g

• 辅料香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、

• 步骤

• 
  

  

  1.剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟

• 
  

  

  2.姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用
  

• 
  

  

  3.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出
  
  

• 
  

  

  4.锅内留少许油，爆香姜葱蒜，

• 
  

  

  5.加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
  

• 
  

  

  6.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可
  
  

• 小贴士

  1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干
  2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味

  
  

  ---

  
  

  
  

  ---

  
  

• 香煎剥皮鱼

• 简介

• 鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，对老人小孩子都是极好的。剥皮鱼因为刺少味美特别受人欢迎。

食材

• 主料剥皮鱼半只

• 辅料 油适量、盐适量、姜适量

• 步骤

• 
  

  

  1.先剥掉鱼皮，然后洗净内脏，在鱼身上划几刀，撒点盐

• 
  

  

  2.热锅冷油，下姜片煎香

• 
  

  

  3.然后下剥皮鱼大火煎至表皮凝固后，转小火慢煎

• 
  

  

  4.一面煎熟后，翻面继续煎

• 
  

  

  5.两面煎成金黄脆香了，装在盘子里，撒点椒盐，就很美味了

• 小贴士

• 1.一定要热锅冷油煎，才不会散
  2.煎好之后趁热撒上椒盐，味道很香

  
  

  ---

  
  

  
  

  ---

  
  

  
  

• 孜然烤剥皮鱼

• 简介

• 剥 皮鱼又叫马面鱼。 这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼” 这一俗称。剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶(收起)

食材

• 主料剥皮鱼1200g

• 辅料柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、

• 步骤

• 
  

  

  1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

• 
  

  

  2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右
  

• 
  

  

  3.取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油
  

• 
  

  

  4.鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）、

• 
  

  

  5.撒适量孜然粉和辣椒粉
  

• 
  

  

  6.包裹紧

• 
  

  

  7.烤箱中层220-25度左右

• 
  

  

  8.取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着），

• 
  

  

  9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

• 小贴士

• 烤的时间请根据鱼的大小决定时间
  先包裹着烤是让整鱼烤熟同时水分不至于流失太多，烤后打开让烤制片刻是让鱼口感紧致更好些

---

---

酥炸剥皮鱼

食材

• 主料剥皮鱼800g

• 辅料柠檬汁适量、盐适量

• 步骤

• 
  

  

  1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好
  

• 
  

  

  2.切成小块，放点盐腌制片刻
  

• 
  

  

  3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透
  

• 
  

  

  4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了
  
  

• 小贴士

  炸之前一定要沥干水分，否则油花会四溅啊
  炸透后复炸一遍可以让口感更紧实

---

---

焦香烤鱼

食材

• 主料剥皮鱼1条洋葱1个

• 辅料油适量、盐适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、芝麻适量、大葱适量、料酒适量、

• 步骤

• 
  

  
  

• 步骤

• 
  

  

  1. 将买好的鱼， 洗净， 在鱼身上打好花刀以便入味；
  .

• 
  

  

  2.放入适量的盐，白胡椒，料酒，再放入几片姜片和大葱腌制鱼：
  .

• 
  

  

  3.用手将按摩一下， 帮助鱼肉去除腥味， 再腌制十分钟；
  .

• 
  

  

  4.准备好一个烤盘，将洋葱切丝后均匀的码放在其中；
  .

• 
  

  

  5.鱼腌好后， 就部分姜片和大葱放入鱼腹中， 其他的也铺进烤盘中；再准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将准备好的鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层油，最好撒上黑胡椒粒；
  
  

• 
  

  

  6.放入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；
  
  

• 
  

  

  7.重复两次后第四次再拿出来刷好调料汁和油后， 再撒点芝麻， 放在烤架上，下面接个烤盘，再烤制十五分钟就大功告成了。
  

• 小贴士

• 1. 鱼的去腥离不开姜片，料酒， 胡椒等， 但如果你把料酒换成白酒， 效果又不同；
  
  2. 码放在底盘的菜烤好后是可以吃的， 但是烤完鱼后我还是不建议吃， 有鱼腥味道的菜没那么好吃；
  
  3. 准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层橄榄油，最后一次撒上黑胡椒粒；
  
  4. 为了保证它焦香的口感， 我最后又放在烤架上直接烤了十几分钟， 因为铺垫在底盘的蔬菜出水太多。

---

---

香草橙香烤剥皮鱼

食材

• 主料剥皮鱼1200g

• 辅料香橙适量、盐适量、香草碎适量、黑胡椒颗粒适量、橄榄油适量

• 步骤

• 
  

  

  1.剥皮鱼撕去外衣，去内脏，洗净，在表面划几刀，然后撒点盐和黑胡椒碎腌制10分钟左右

• 
  

  

  2.锡纸上垫上香橙

• 
  

  

  3.将剥皮鱼放上，刷橄榄油，撒香草碎，挤香橙汁

• 
  

  

  4.摆几片香橙上面

• 
  

  

  5.用锡纸包，入烤箱烤制25分钟左右

• 
  

  

  6.打开，再撒些黑胡椒碎和香草，继续烤5分钟左右即可

• 小贴士

• 用锡纸包着烤可以锁住水分