【70%中种北海道的做法】

方子是450克吐司模两个的量。

                  

用料  

高筋粉（中种）	350克
即发干酵母	5克
牛奶	145克
蛋白	75克
盐	4克
高筋粉(主面团)	150克
细砂糖	90克
盐	2克
淡奶油	110克
橄榄油(原方黄油40克)	32克

最好吃的吐司～70%中种北海道的做法  

1. 中种揉成团，我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时。中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全，放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

   

2. 松弛好的面团。

   

3. 取出排气，分割六份，滚圆松弛15分钟。

   

4. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。

   

5. 再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个。

   

6. 排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。

   

7. 发到8分满最好，我一步留神发到9分了。

   

8. 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模，放烤架晾凉。密封保存。

   

9. 内部是拉丝成片的组织，超赞。

   

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小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强，最后发酵发到8分即可，我发到9分烤出来太高了，山峰不好看。