川味五大名菜之麻婆豆腐

川味五大名菜之麻婆豆腐 (

-【麻婆豆腐】

材料：豆腐2块，猪梅花肉馅小半碗。

配料：麻椒油3勺，葱半颗，姜4片，郫县豆瓣酱3勺，白糖1小勺。

做法：

1.豆腐洗净切成方丁，放入锅中，加凉水再加点盐拌匀，开大火煮。

2.开锅后再续煮1分钟即可关火捞出。

 

 3.葱切成小段，姜切片，然后放入切菜器中。

4.搅打成葱姜末。

 5.锅中放入麻椒油，热乎了后加入葱姜末炒香。

6.放入猪肉馅炒至变色。

7.加入2大勺郫县豆瓣酱。

8.翻炒至能闻到豆香味，并有红油出现。

 9.放入豆腐，再加入没过豆腐的鸡汤，一小勺白糖。

10.大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可，或者加入水淀粉勾芡也行。

小贴士：

1.豆腐放盐水里煮一下，既能去去豆腥气味，还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长，开锅后1分钟左右即可，否则豆腐会发硬的。

2.不用加盐，因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道，所以要买正品，不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。