【原】做麻婆豆腐时，不要再焯水了，多加这1步，豆腐更嫩更滑，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！四川自古就物产丰饶，享有天府之国的美誉，这里居住着最闲适的人群，他们对味道的审美，自成一套。四川人爱讲“巴适”，就是安逸，舒服，满意的意思。如果吃到一种美食，情不自禁地喊一声“巴适的板”，那绝对是对这道食物做高的赞美……

麻婆豆腐在川菜中，有举足轻重的地位，主要突出了川菜“麻辣”的特点，讲究的是，麻，辣，嫩，酥，烫，香，鲜等口感，据传起源于清代同治年间，由陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

做麻婆豆腐看似简单，实则也是需要一丢丢小技巧的，怎样做才会使豆腐更嫩？怎样做豆腐才不会腥？小简告诉您，直接焯水是不对的！只需多加这1步，豆腐更入味，还不会碎，是不是很神奇？下面把这个窍门分享给您，希望您会喜欢，一起看看吧！

所需食材：豆腐，猪肉，蒜苔，葱姜，菜籽油，郫县豆瓣酱，豆豉，料酒，生抽，老抽，白糖。

做法：豆腐切成1cm大小的块，猪肉切末，蒜苔切丁，葱姜切末，郫县豆瓣酱剁碎。

2：锅内加水烧开，放入一勺盐，再来点老抽，倒入盛有豆腐的盆内，让其浸泡10分钟。

3：另起锅烧热，放入五花肉末炒香，再放入葱姜末，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。

4：烹入料酒，生抽，清水，再加点白糖，老抽调味，烧开后下入豆腐，转小火咕嘟5分钟。

5：在撒上蒜苔末，用水淀粉勾芡翻匀，出锅即可，最好是在撒上一点花椒粉，就OK了！

简小厨有话说：

1：选材是关键，在选用豆腐的时候，要用嫩一点的，尽量不要用老豆腐。

2：做麻婆豆腐是不需要焯水的，多加用热水浸泡这1步，既能去除豆腥味，还不会碎。

3：在炒的时候，尽量不要乱翻动，只需晃动锅不让其糊底就可以。

4：勾芡，不需要太厚，只让芡汁能包裹住豆腐，就可以了。

麻婆豆腐入口的第一感觉是很烫很嫩，然后再是麻辣，吃完后是大汗淋漓的痛快。只有用心品尝过，方能领略其无穷的奥妙……其实正宗做法要略复杂些，要用到牛肉末，青蒜苗，辣椒粉，花椒粉等，小简教大家的是改良版的，您get到了吗？

今天的【麻婆豆腐】做法，就跟您分享到这，如对您有帮助，请点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言或者私信小简，我们和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…