【特色菜】进源素菜丸

进源素菜丸

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2015-11-25 16:59 发布   已有  142 人围观

成菜外脆里爽，不油不腻，老少咸宜，口感十分丰富，而酱汁则补足了味道上的咸鲜，可作为餐厅主打菜式推出。

材料：

原料：红萝卜、洋葱、青红辣椒、香菜、玉米粒各20克，海米5克，莲菜250克。

调料：精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克，蒜蓉15克，鸡蛋1个，香醋10克，食用油1.5千克，吉士粉、百味佳脆炸粉各20克。

制作：

1、将洋葱、青红辣椒、红萝卜清洗干净切成丝；

2、把洋葱丝、青红辣椒丝、香菜、玉米粒、海米、红萝卜丝用精盐腌制5分钟左右，挤干水分备用；

3、把莲菜斜刀切成大片，拌入吉士粉15克，摆入带孔的马斗里；

4.炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至四成热，入带孔的马斗里炸成金黄色，捞出沥干油，成雀巢状备用；

5、把百味佳脆炸粉和剩余的吉士粉以及鸡蛋、食用油10克、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉、挤干水分的蔬菜搅拌在一起；

6、炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至七成热，下入素菜丸，炸至金黄色，捞出沥干油，装入炸制好的雀巢里，点缀一下即可。

7、将蒜蓉和香醋调和成蒜汁，一起上桌即可。