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剁椒酱，当然是由辣椒做的，可以做菜的配料，也可以直接做下饭菜，鲜辣爽口，是爱辣人士不可多得的食物。剁椒酱在菜市或超市都随便都能买到的，不过，自己做的更有成就感，而且更卫生安全，不是么！？下面就一起来学习剁椒酱的做法吧！本人比较喜欢蒜香的，所以剁椒酱被我做成蒜蓉剁椒酱了。感觉更香些。
主要食材：蒜头2个，小米辣250g【我这里7元一斤，买了半斤】，白糖适量，食盐适量，白酒适量，生姜一小块，熟油适量。 首先，把大蒜头剥皮，和小米辣一起洗干净，控干水分。【小米辣属于重辣了，如果不喜欢的可以换成比小米辣稍微大一点的辣椒，肉质比较厚，微辣】小米辣洗的时候不要去掉蒂，以防辣椒进水 全部晾干之后，大蒜放到容器里用料理棒打成蒜蓉【因为我懒得动手，直接料理棒打了，可以直接用刀剁成蒜蓉，也可以用料理机】生姜也切细丝剁蓉，我开始忘记放了，是最后放的，没拍照 戴上一次性手套，不然手会被辣到，小米辣用刀切碎，剁碎【注意的是，案板要干燥，不能有水，也不能有油，以防腐败变质】 把打好的姜蒜蓉，还有剁好的辣椒一起放进碗里，依次放入食盐，白糖，适量白酒搅拌均匀【食盐还有白糖量根据自己的口味添加，如果你想吃酸一点的就少放点盐，两三天就会变酸，放白酒是为了防止腐败】 搅拌好之后，就可以入坛子或者是玻璃瓶子了，做得多可以放进坛子里，少就放在瓶子里，坛子或瓶子提前用开水烫洗消毒，控干水分。剁椒酱装入瓶子之后，到一小汤匙熟油。
最后把盖子拧紧放到冰箱保鲜室保存，大约半个月之后口味是最佳的。当然等不及的也可做好就吃，就是入味不彻底。喜欢吃酸辣的，少放盐，大约两三天就会变酸，可以开吃啦！ |
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