麻辣川菜,吃吃了还想吃,停不下嘴。

2015-11-30  XHY137

寒冷冬季川菜是首选,川菜以麻辣闻名。香辣怡人,道道鲜香,让吃吃了还想吃,停不下嘴。今天推荐给大家的是几道经典川菜,比起家常菜有一定烹饪难度,经过一番细细烹饪后,惹火的川菜一定包你满意。

水煮鱼

原料:草鱼1000克、黄豆芽500克、盐、姜1块、蒜半头、八角1个、花椒20克、桂皮1小块、料酒1勺、淀粉1勺、郫县豆瓣酱50克、朝天椒30克、胡椒粉10克

做法:

1.片下鱼肉,切成薄片,用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉;豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底。

2.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味,捞出一半的花椒、辣椒备用;锅中加入郫县豆瓣酱,烧出红油后,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,翻炒爆香。

3.加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟,加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开,滑入码好味的鱼片。

4.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,全部倒入已经码好豆芽的盆中,把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面即可。

辣子鸡

原料:童子鸡1只、盐、味精、姜1小块、蒜4粒、花椒1大勺、干辣椒1碗、料酒30毫升、陈皮1勺、胡椒粉、白糖1勺、朝天椒、油

做法:

1.生姜分成两半,一半切姜片,一半切末;大蒜2粒切片,2粒切末;鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1—2小时,用手抓几下。

2.锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分,放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,放入1大把花椒一起翻炒均匀,将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,调入些许味精即可。

回锅肉

原料:五花肉300克、尖椒1个、清算250克、油、姜3片、蒜3瓣、花椒10克、老抽10毫升、豆瓣酱30克、甜面酱20克、白糖

做法:

1.锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开,加入洗净的五花肉,中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

2.煮好的五花肉,过凉水沥干水分,切成薄片;青椒洗净切菱形片;大蒜洗净后斜刀切段。

3.平底锅中加少许油,煸炒切片的五花肉,煸到肥肉出油弯曲卷起。

4.炒锅中加入少量油,爆香姜片,蒜瓣,花椒,加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱,翻炒出香味,加入切好的蒜段、青椒、白糖、老抽,翻炒盛出即可。

酸菜鱼

原料:草鱼、酸菜、油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蛋白、胡椒粉

做法:

1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜,切成薄片;鱼排切小块;鱼头分成两半,放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟。

2.炒锅加热倒油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香,倒入酸菜大火翻炒均匀,加水大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。

3.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可,关火盛盘,稍加装饰。

水煮肉片

原料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:

1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合;蔬菜焯烫,放进容器。

2.腌好的肉煮到7、8分熟捞出,将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟,肉片倒入辣椒汤煮透。

3.煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

剁椒鱼头

原料:鱼头1个、剁椒1碗、盐1/4茶匙、姜、料酒1大匙、蒜泥、油、小葱

做法:

1.先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,在表面铺上姜丝,铺满剁椒。

2.锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

3.再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎,另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。

毛血旺

原料:鸭血500克、火腿肠150克、鳝鱼200克、土豆、木耳50克、黄豆芽150克、金针菇50克、盐、味精50克、姜、蒜、八角、花椒5克、桂皮、干辣椒15克、料酒10克、大葱50克、香菜

做法:

1.锅里烧开水,将金针菇和木耳放入烫片刻,再分次放牛百叶、鳝鱼段及猪血。

2.倒掉锅里的水,在锅内放清水加入麻辣火锅底料、鸡精煮至底料溶化。

3.加土豆片煮约2分钟,再加入金针菇和木耳约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百叶、火腿、黄豆芽,最后加入猪血至汤再度沸腾,盛入容器中。

4.锅内放油烧至7成熟时,放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变黄色,将八角、桂皮捞出,将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内即可。

鱼香杏鲍菇

原料:杏鲍菇300克、鸡蛋2个、油、盐、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉、泡椒

做法:

1.杏鲍菇切稍厚的片,加少许盐抓匀,腌半个小时;取1/6茶匙盐、3汤匙白糖、3汤匙醋、1汤匙酱油、少半汤匙生粉,充分搅匀。

2.鸡蛋加少许清水,打散,加入面粉搅匀成面粉糊。

3.锅内放宽油,油六成热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油,

4.锅内留底油,放入泡椒、姜蒜炒香,烹入调好的糖醋味汁,加入葱花快速炒均匀,放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火即可。

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