麻辣川菜，吃吃了还想吃，停不下嘴。

寒冷冬季川菜是首选，川菜以麻辣闻名。香辣怡人，道道鲜香，让吃吃了还想吃，停不下嘴。今天推荐给大家的是几道经典川菜，比起家常菜有一定烹饪难度，经过一番细细烹饪后，惹火的川菜一定包你满意。

水煮鱼

原料：草鱼1000克、黄豆芽500克、盐、姜1块、蒜半头、八角1个、花椒20克、桂皮1小块、料酒1勺、淀粉1勺、郫县豆瓣酱50克、朝天椒30克、胡椒粉10克

做法：

1.片下鱼肉，切成薄片，用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉；豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底。

2.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，捞出一半的花椒、辣椒备用；锅中加入郫县豆瓣酱，烧出红油后，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，翻炒爆香。

3.加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开，滑入码好味的鱼片。

4.再次沸腾后,维持活力2~3分钟，全部倒入已经码好豆芽的盆中，把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面即可。

辣子鸡

原料：童子鸡1只、盐、味精、姜1小块、蒜4粒、花椒1大勺、干辣椒1碗、料酒30毫升、陈皮1勺、胡椒粉、白糖1勺、朝天椒、油

做法：

1.生姜分成两半，一半切姜片，一半切末；大蒜2粒切片，2粒切末；鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1—2小时，用手抓几下。

2.锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分，放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，放入1大把花椒一起翻炒均匀，将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，调入些许味精即可。

回锅肉

原料：五花肉300克、尖椒1个、清算250克、油、姜3片、蒜3瓣、花椒10克、老抽10毫升、豆瓣酱30克、甜面酱20克、白糖

做法：

1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开，加入洗净的五花肉，中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

2.煮好的五花肉，过凉水沥干水分，切成薄片；青椒洗净切菱形片；大蒜洗净后斜刀切段。

3.平底锅中加少许油，煸炒切片的五花肉，煸到肥肉出油弯曲卷起。

4.炒锅中加入少量油，爆香姜片，蒜瓣，花椒，加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，翻炒出香味，加入切好的蒜段、青椒、白糖、老抽，翻炒盛出即可。

酸菜鱼

原料：草鱼、酸菜、油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蛋白、胡椒粉

做法：

1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜，切成薄片；鱼排切小块；鱼头分成两半，放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。

2.炒锅加热倒油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，倒入酸菜大火翻炒均匀，加水大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。

3.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可，关火盛盘，稍加装饰。

水煮肉片

原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合；蔬菜焯烫，放进容器。

2.腌好的肉煮到7、8分熟捞出，将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟，肉片倒入辣椒汤煮透。

3.煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

剁椒鱼头

原料：鱼头1个、剁椒1碗、盐1/4茶匙、姜、料酒1大匙、蒜泥、油、小葱

做法：

1.先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，在表面铺上姜丝，铺满剁椒。

2.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

3.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎，另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。

毛血旺

原料：鸭血500克、火腿肠150克、鳝鱼200克、土豆、木耳50克、黄豆芽150克、金针菇50克、盐、味精50克、姜、蒜、八角、花椒5克、桂皮、干辣椒15克、料酒10克、大葱50克、香菜

做法：

1.锅里烧开水，将金针菇和木耳放入烫片刻，再分次放牛百叶、鳝鱼段及猪血。

2.倒掉锅里的水，在锅内放清水加入麻辣火锅底料、鸡精煮至底料溶化。

3.加土豆片煮约2分钟，再加入金针菇和木耳约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶、火腿、黄豆芽，最后加入猪血至汤再度沸腾，盛入容器中。

4.锅内放油烧至7成熟时，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变黄色，将八角、桂皮捞出，将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内即可。

鱼香杏鲍菇

原料：杏鲍菇300克、鸡蛋2个、油、盐、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉、泡椒

做法：

1.杏鲍菇切稍厚的片，加少许盐抓匀，腌半个小时；取1/6茶匙盐、3汤匙白糖、3汤匙醋、1汤匙酱油、少半汤匙生粉，充分搅匀。

2.鸡蛋加少许清水，打散，加入面粉搅匀成面粉糊。

3.锅内放宽油，油六成热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油，

4.锅内留底油，放入泡椒、姜蒜炒香，烹入调好的糖醋味汁，加入葱花快速炒均匀，放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火即可。

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