牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉, 牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱, 享有“肉中骄子”的美称。 牛腱子肉就是前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱, 筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 秋冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。 在西安说起酱牛肉就不得不提起著名的小吃街—回民街了, 回民街里有两种熟牛肉,一种是腊牛肉一种是酱牛肉。 今天就说说酱牛肉。 老西安人都有自己对酱牛肉的认识,有喜欢煮的烂一点的, 有喜欢有嚼劲的, 反正回民街里的酱牛肉可以满足你不同的需求。 其实酱肉的方法各家大多不一样,各家喜欢的口味也都不一样, 有的方法调味料很多, 我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。 再就是老汤也很关键,家里的老汤也是好几年的。 加入老汤酱出的牛肉更香了。 【材料】 牛腱1000克,花椒10克,小茴香15克,盐10克, 生抽3汤匙,黄酱3汤匙,生姜10克,大葱15克,料酒3汤匙,冰糖10克, 干辣椒2克,老汤400克 【做法】 1、准备材料。 2、将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水, 把血水充分泡出。 3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。 (小茴香和花椒的比例是2:1)。 4、泡好的牛腱子沥干水分。 5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。 6、将老汤取出解冻。 7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。 将花椒小茴香用纱布做成料包放入。 8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。 9、加入老汤、加入冰糖。 10、加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。 11、酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。 12、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。 【小爱叨叨】 1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡,这一步非常关键将,血丝泡出后, 成品味道更好。 3、喜欢吃香味的,可以多放些香料。 我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。 4、煮好之后一定不要急着捞出,浸泡4小时更入味。 5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘,这样切出的肉比较完整。 |
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