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配料:牛腱子肉一块、香料包一个(通常内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步:
牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
第二步:
锅中不放油,将盐炒热后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。
第三步:
用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步:
准备香料包。
第五步:
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
第六步:
来自: 杨军cium > 《文件夹1》
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