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【四道最经典川菜做法!男女老少都吃过!】

2015-12-02  爱__不释手

【回锅肉】

主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

步骤:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形

3. 将豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了)

5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

小贴士:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

【鱼香肉丝】

材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

步骤:

1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

【糖醋排骨】

材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

步骤:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

【麻婆豆腐】

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

步骤:

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

小贴士: 1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊

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