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★ 生活中，朋友难免来家里做客，这时候不会做菜的朋友通常会点一些餐馆里的家常菜送到家里一起吃，今天小玖就给大家带来几道常吃的家常菜的做法，希望朋友们可以学习一下，在亲朋友友来家里做客的时候露上一手。食材和处理都是自己来处理的话，也吃的放心一点。 ★ 水煮鱼 材料：三斤左右的黑鱼一条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许料酒、盐、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少许植物油，将豆芽炒至七成熟，起锅，铺在锅底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好的鱼倒入锅里，大火煮两分钟后起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上，倒入汤，盖住五分之四鱼即可，撒上适量的鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、蒜、姜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 7、美味的水煮鱼就算是成了。 ★回锅肉 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：青椒红椒黄椒100克，豆干适量 调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量。 做法： 1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。 2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形。 3、郫县豆瓣酱剁成蓉。 4、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）。 5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 ★ 鱼香肉丝 材料：肉，姜，葱，蒜末，冬笋丝，木耳丝，剁椒。 做法： 1、肉切丝，切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2、猪肉6成熟就可以放剁椒了，翻炒一下，然后放葱姜蒜末，最后放笋丝和木耳丝。 3、当再次煮开就马上放酱油，醋，酒，鸡精。 4、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要。出来的效果要想油光发亮，口感好，这一步是最关键的。 5、大功告成。 ★ 糖醋排骨 材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，醋，植物油，高汤。 做法： 1、将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒。精盐腌制30分钟。 2、腌好以后上茏蒸20分钟，将锅置于中火并加入植物油，油热以后加入适量白糖，炒至金黄色为止。 3、加高汤和排骨入锅，放白糖，醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。 4、盛盘，淋上熟油，出锅。 ★ 麻婆豆腐 用料：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末，酱油，盐，辣椒酱，辣椒面，花椒面，水淀粉适量。 做法： 1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。 4、放入蒜苗，翻炒几下，勾芡。 5、起锅撒上花椒面。 注意： 1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。 这次就先教大家到这里，下一篇会继续带给大家集中简单易做的家常菜，喜欢的朋友关注一下。 PS：还是老样子，因为正值炎夏，给大家再带来一款解暑神器。 冰镇西瓜汁做法： 用料：西瓜、蜂蜜 做法： 1、把西瓜切成长条状。 2、紧贴瓜皮把西瓜瓤切下来。 3、把切好的西瓜瓤放入榨汁机的入料口。 4、用果汁杯接住榨出的西瓜汁。 5、把榨好的西瓜汁冷藏一段时间或加冰块即可饮用，喜欢甜口的可放一勺蜂蜜在西瓜汁里。 想学更多的家常菜请多多关注我。 |
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