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2015-12-02 17:19
原材料： 【主料】：鸡蛋三个（净重约170克） 【配料】：低筋面粉65克、玉米淀粉10克、牛奶50克、白砂糖35克 鸡蛋将蛋黄和蛋白分别打入无水无油的容器里。 蛋黄里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌匀，一定要充分拌均匀，这样后面挤饼干的时候很顺畅。 将白砂糖一次性加入到蛋清里面，因为糖的用量少，一鼓作气打发，也就不用分次加了，先低速，慢慢转到中速、高速，打倒湿性发泡后转到中速打到干性发泡，一鼓作气打倒能拉出短小坚挺的尖角，新手们可以用一根筷子插入测试，稳稳地毫不动摇就代表打发到位了，注意观察，不要打发过度了。 取少量打发的蛋白到蛋黄糊中，充分拌匀，然后分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌匀，动作稍微快一点，但不能转圈搅拌。 全部混合均匀的蛋糊。 装入裱花袋里，用小圆口裱花嘴。 烤盘里铺好油纸，挤上蛋糕糊 烤箱预热到180度，上下火，12分钟左右，时间要根据自家烤箱的功率来定
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