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晒菜干正当时，不少人都在晒，不过这晒干菜吸引人的就是味道吗？这晒干菜的营养到底咋样呢？ 干菜营养咋样？ 一到冬天，很多人爱吃干豆角、干萝卜条啥的，可以说是多年熟悉的味道。所以每年这个时候会准时晒一点干菜。 不过，不少年轻朋友也说了，现在吃新鲜蔬菜也不是个事了，干嘛还老晒干菜呢？ 其实，晒干菜吸引人的可不只是味道，营养上也有独到之处，和新鲜蔬菜比起来可谓是各有千秋。 我们知道，新鲜蔬菜里最主要的就是水分，再有就是维生素C，还有钾，钙、钠、镁这些微量元素。 而就这几种营养物质，到底是新鲜蔬菜多还是晒干菜多呢？ 我们知道，维生素C是水溶性的，所以干菜里基本上不会有维C。 但是，蔬菜里的各种矿物质是会保留下来的，而且还会被浓缩。 所以，干菜不光味道吸引人，营养也不差。 干菜里还有宝呢！ 菜干可不光是味道好，矿物质的含量也比新鲜蔬菜多一些，而且干菜里还有一种东西也不赖！ 它就是膳食纤维！ 现在很多人膳食纤维的摄入量过低，由此还会导致便秘、心血管疾病等。 协和医院曾经做过一个调查，在大肠癌的患者里，有90%都是膳食纤维的摄入量很低的。 干菜里可有不少的膳食纤维，而且是不可溶的膳食纤维，这对防便秘是很有好处的。 晒干菜的独特口味从哪里来？ 很多人喜欢吃干菜，就是因为它独特的口味，那么，这独特的口味是从哪来的呢？ 其实就是蔬菜里的抗氧化物质，这些抗氧化物质都有独特的味道，只不过这普通蔬菜里的含量不高，味道不明显。 比如芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质，而晒干后硫代葡萄糖甙产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美。 所以，就抗氧化这一点，晒干菜还是有优势的。 各种蔬菜都有独特的香味物质，都会被浓缩，晒干以后，味道就更浓了。 现在很多人吃干菜是为了口味，其实干菜在营养上也有独到之处，可以说是新鲜蔬菜很好的补充。 啥蔬菜最适合晒干？ 茄子、豆角、萝卜、白菜，这些蔬菜是大伙最常晒的蔬菜，这些蔬菜基本上都有一个特点，那就是水分含量低。 所以，晒干菜首先要选择水分低的蔬菜。 其次，还应该选择维生素C含量低的蔬菜，这样营养损失才相应少一点，才更实惠。 另外，晒干菜缩短时间也有招！ 比如，可以用微波炉脱水；或者晒干菜钱先把蔬菜切片焯水； 或者蔬菜上抹点盐也是可以的，不过，有一部分盐会残留在菜干里，所以在吃的时候，一定要少放盐。 吃干菜，搭配是关键！ 干菜晒好了，怎么吃也很讲究，很多人都是把干菜跟一些红肉搭配起来，比如大伙常吃的红烧肉炖干豆角。 但是，这样搭配起来一般太油腻了，对身体可不好。 所以，干菜搭配肉类要适可而止，一定要注意量，红肉每天的摄入量不要超过75克。要是血脂高的人，就更得少了。 另外，干菜里的维C含量很低，尽量搭配一些富含维生素C的蔬菜，这样才是合适的搭配。 最后还要提醒大伙的是，想要晒干菜泡发快一点，可以用热水泡，但泡的时间不宜太长 3-4小时即可，要不然干菜里面的营养物质损失也会加大。 |
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