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烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。 材料：带皮的五花肉500克，鹅肉500g，冰糖30g，桂皮八角一个，生抽20ml，老抽5ml，葱段一把，生姜适量，油15ml，料酒10ml 1.将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用 2.同样的步骤将五花肉准备好备用 3.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香 4.将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味 5.加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个 6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮 7.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花 8.汁水差不多后关火完毕 |
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