储备热能好过冬，红烧鹅肉
肥小菇
2015-11-30 欢迎订阅我的微信公众号：一人一兔一厨房 【菇の美食】 香喷喷的鹅肉真是进补佳品。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。特别适合在冬季进补。配合五花肉一起烹饪，肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。 这道菜有一段小小的故事，虽然是红烧鹅肉，却不仅仅是鹅肉还有五花肉。作为生活在上海的小菇，不是特别有机会能吃到现杀的草鸡，草鸭，草鹅等等，这类产品都被视为稀有产品，每次有人要回老家的时候，就会让他从老家带一些家养的家禽，自家宰杀，自家拔毛，当然小菇也参与了，这个拔毛的过程真是相当辛苦。因为稀有，每次老爸都会把大白鹅分成两份，每次加些五花肉一起烧，五花肉算是沾了大白鹅的光，越发好吃了，更重要的是，能吃两次！ 【菇の分享】 烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。 材料：带皮的五花肉500克，鹅肉500g，冰糖30g，桂皮八角一个，生抽20ml，老抽5ml，葱段一把，生姜适量，油15ml，料酒10ml 1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用 2、同样的步骤将五花肉准备好备用 3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香 4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味 5、加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个 6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮 7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花 8、汁水差不多后关火完毕 |
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